ジン１９７１
ku54
高く実る
ssp
コメント
ジン１９７１さん こんにちは😃
なんでスープ割を頼むとつけ汁を少し捨ててから割汁を入れるのですかね？
自分はそのまま割汁を入れて欲しいです‼️
ヨコべー | 2024年6月12日 14:27ヨコベーさん まいど～
捨てないでほしいよね～
味は落ちるけどポットが置いてある方がいいのかも？ｗ
ジン１９７１ | 2024年6月12日 19:02どうもです！
麺さばきは経験を発揮したという感じですかね。
スープ割の調整はおいしく頂いてほしいからでしょうけど、全部捨てないでほしいときはやはり言うしかないですかね～
じゃい(停滞中) | 2024年6月12日 21:40じゃい庵 まいど〜
太麺でライトな食感もアリやね〜
スープ割は元のスープ捨て過ぎやったよ〜
ジン１９７１ | 2024年6月12日 23:19こんばんは～
結構な時間ですが待った甲斐ありましたね～
つけめんも食べなくっちゃ！
らーめんじじぃ | 2024年6月15日 18:20らーＪさん まいど〜
妥協なくキッチリ茹でとったよ〜
意外とクセになる食感かも？ｗ
ジン１９７１ | 2024年6月15日 20:33
2024.6.2 PM 2:10
大雨やったんで近場のコチラ
券売機で食券を購入し、カウンター席に座る。
豚骨煮干ｏｒ煮干は煮干、太麺ｏｒ細麺は太麺でプリ〜ズ、茹でるのに時間がかかるとの事だが了承
スタッフは店主と奥様？の２人体制、
先客ナシ、後続３人のアイドルタイム
卓上調味料は胡椒・唐辛子が置かれとった。
２０分ほどでつけ麺登場！・・・思った以上の茹で時間
つけ汁は殆ど粘度の無いシャバ系煮干スープ。
煮干は適度に濃厚、出汁＋魚粉によるモノ
酸味の効かせ方も絶妙やね
塩分濃度は高めで良好、つけ汁に見合った内容と思われる
麺は太ストレート麺、茹で具合はしっかりめで良好
水切り＆締め具合はそれなりに丁寧
加水率やや高め、ツルツルモチモチな心地良い食感、コシよりも喉越しと食感を重視しとる感じで、スープとのバランスも良く旨し
つけ汁を口にして細麺を選ぶべきやと思ったが、太麺でも過不足なくいたげるね
麺量は250ｇとこと
具は麺側に炙りバラチャーシュー、低温チャーシュー、海苔、つけ汁内にメンマ、ネギの構成。
炙りバラチャーシューは柔らかく、薄めの味付けで旨し
低温チャーシューは歯応えしっかりめ、縁に胡椒がまぶしてあり、パストラミ風で旨し
オメンマはコリコリ食感、濃いめの味付けでレトロ旨し
ネギは多めに入っており、麺とスープの絡みをサポートしとるね
１／３ほど食べ進め、麺に唐辛子を投入し辛味的チェンジ・オブ・ペースを施す。
麺を食べ終えスープ割を注文、『スープを調整しますがよろしいですか？』と聞かれ了承
運ばれてきたスープ割は、渡した時より少ないｗ
煮干が濃厚になった感じだが、つけ汁よりもしょっぱくなってる気がする〜
茹で時間は長いが、待った甲斐があったと思える麺捌きやね
回転を重視して茹で時間を守らない店が多いのかも