中華そば鴨福（鴨と伊吹）
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2024年6月オープン
「鴨と軍鶏」「鴨福」「アンズノ木」など移転や間借りを経て路面店で開業
麺メニューは鴨の中華そば（醤油・塩）、鴨と伊吹（醤油・塩）の他トッピング類
移転前に鴨醤油はいただいているので鴨と伊吹の醤油を注文

合鴨や奥久慈しゃも、羅臼昆布に煮干出汁にブレンド醤油などのタレを合わせたスープ
立ち上がる風味からも伊吹いりこを強く感じるがシャープで強めの醤油と岩手がもの香味油による旨味が重なり重厚な味

麺はきしめん形状の極太平打ストレート
三層構造になっており表層部がもち姫、中心部がセモリナ粉ともっちりとした表面としっかりとしたコシが同居した独特の食感
移転前の醤油も同様の麺だったが移転後の方がパワーアップして力強いものへと変化

チャーシューはハンガリー産マグレカナールの鴨肉ロースを炭火で提供直前に炙ったもの
内部はレアでしっとりと仕上げており野趣的な鴨の旨味が噛むたびに口に広がる
ガリシア豚肩ロースも赤身と脂身の美味しさがしっかりとしている