志木市柳瀬川の課題店

この日もショッピングモールに妻を放置しての電車麺活。
まず狙ったのは、昨年末移転オープンしたこちら。
諸兄の高評価で気になっていたが、すっかり訪問が遅れてしまった。
本当はもっと涼しいうちに来たかった。

店は東武東上線柳瀬川駅から歩いてすぐの裏通り。
開店時刻35分前到着、待ちはなし。
まだ早そうなので、どこかで時間を潰そうかとも思ったが、コンビニくらいしかないね。
駅反対側の「ペアモール」というちょい古めのモール街を歩いてみるが、ただの散歩、すぐに引き返す。
戻ってみると、女将さんらしき女性が、看板を出している。
駅方面から見えるような場所にも。
アピールは大切だよね。
「開店までもう少々雨お待ちください。」と朗らかに声がかかる。
こんなのも何気に嬉しい。
客と分かっているはずなのに、バイトのお兄さんとかお姉さんとか、無言で掃き掃除して声もかけない店もあるから。

ほぼ定刻にオープン。
シャッターは５〜６人かな？
券売機に向かうと、メニューは、「焦がし味噌」が筆頭で、その辛いversion、「ラー油まぜそば」、季節限定らしい「冷たい煮干し醤油そば」もある。
暑かったら冷やしにしようと思って来たのだが、そんなに暑くない日だったのでデフォ味噌を選択。
ビールは赤星の中瓶で580円！
メチャクチャ飲みたかったが、私の車は妻は運転できない（しない）ので、泣く泣く自粛した。
デフォ味噌の価格は930円である。

券を渡しながら奥のカウンター席へ。
厨房は男性店主と若い助手、フロア担当の女将さんを合わせ、３人での営業だ。
カウンターから調理の様子が見える。
麺はテボ茹で。
中華鍋が３つ並び、真ん中がスープ、右側で野菜を炒め、左側で味噌を焦がしてからスープを注いで完成させていくようだ。
麺を茹でたり、スープを完成させたりしながら、大量の野菜が入った中華鍋を時々両手で煽る。
炒めが入る店は、やはり大変だ。
約10分後に提供されたのは、マー油らしき黒い油が浮かぶ、香りが立った味噌。

麺は、中加水の平打ち太ストレート。
適度にツルッとした麺肌ら豊かな小麦の味わい。
北海道味噌は、黄色い細縮れのぼそっした印象の麺を使うが、こんな麺も味噌に最適な麺の一つだと思う。
私はこっちの方が好きかな。
この選択がまずツボ。
登場した時から既に香るのは、ガーリックの焦げたような香ばしさ。
マー油と書いたが、店の蘊蓄だと「焦がし油:と呼んでいる。
味噌も焦がし、ニンニク油も焦がし……この香りが最大の特徴かな？
スープはシャバめなのだが、ラードと焦がし油のコクが最高。
「鶏・豚・野菜からじっくり取った動物系スープに別で炊いた魚介スープをブレンドした」と蘊蓄に書かれているが、奥深い味わいのスープが、初動の香りに負けないほどグイグイくる。
味噌は、白味噌と赤味噌のブレンドのようだが、既成感なくしかも美味しいナイスブレンド。
この味噌スープ、好きだわ。
具は、炒めた挽肉ともやし、万能ねぎ、チャーシュー、メンマもあったかな。
軽く焦げたもやしは適度にシャキ感を残していて、メチャクチャ美味い。
チャーシューは薄めのバラロール。
挽肉だけでなくチャーシューが載るのがまず嬉しい。
スープに浸すと崩れるようなやわらかさ。
チャーシュー増すと300円か。
スープがかなりオイリーなので、増さなくてもボリュームは十分かな。
麺量は150gより多い感じ。
固形物完食。
完飲は控えているのだが、スープも思わず飲み干してしまった。

店名通り、様々なものを焦がした香りが素晴らしい、オイリーな味噌。
来るのかつい遅れたが、もっと早く来るべきだった。
この季節でもこれだけ満足するのだから、寒い日に食べたら涙出るだろうね。
店舗情報によると、ご店主は「鬼金棒・真武咲弥・大宮大勝軒で修行」とのこと。
名店での修業を生かし、この拘りの一杯を完成させたんだね。
接客もいいので、常連さんもついていそう。
また機会があったら再訪してみたい。


蛇足１；
ちょっと唐辛子の影があったので、駅前のコンビニで牛乳を買って飲んだ。
その効果か、大事には至らなかった。

蛇足２；
約１ヶ月前、北千住駅前でインタビューを受けた件。
昨夜放映され、バッチリ７秒ほど映った。
聖子ちゃんとか明菜ちゃんとかキョンキョンとか、ちょい恥ずなこと喋った部分じゃなくてよかった。
無難なこと喋ってて一安心。
探さないでください（笑）
あ、TVデビューじゃないよ。
20年前、準主役で15分ほどの番組にでた経験アリ。
でも、できればバスさんのように、ラーメン関係で出たかった、