東京大学医科学研究所での会合後、白金台から目黒方面へ。その途中、上大崎にあるこちらへ。約1年ぶりの訪問。開店10分前の到着でポール。定刻通り開店。

食べたのは、煮干しらぁ麺 1000円。

麺は、ストレートの中細平麺。デフォルトで頼んだのだが、非常に滑らかな食感でのど越しの良い麺が出てくる。小麦の香りも、豊潤。硬くはないのだがコシのある麺で、ベストコンディションの茹で加減。自家製麺。

スープは、名古屋コーチン、比内地鶏から動物系の出汁を採り、煮干し、鰹節、サバ節、秋刀魚節などから魚介系の出汁を採る。表面は煮干し油に覆われ、ファーストコンタクトの煮干し感はしっかりしている。しかし、飲み進めるにしたがって次第にまろやかになるスープ。ベースの煮干しはそれほど強くはない。

チャーシューは、ロースともも肉のスライス。以前よりレア感は薄れ、肉の旨味で食べさせる感じ。タレの染みというよりは、素材の旨味を上手く引き出す方向性。

その他、三つ葉、玉ねぎ、メンマが入る。玉ねぎは、紫玉ねぎ。色合いがとても良い。メンマは、材木メンマ。柔らかい。

店内は、カウンターのみ。若干時間はかかるが丁寧なオペレーションだった。