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95点
★地鶏としじみの中華蕎麦(醤油)🍜¥1,200[ラーメン/醤油]
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店（東京都大田区）40Clockers

「★地鶏としじみの中華蕎麦(醤油)🍜¥1,200」@宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店の写真★吊るし焼きバラ(2枚)🥩¥200
★ワンタン(2個)🥟¥200

《 thoughts 》
分厚く濃密な鶏油は仄かな甘みを齎し滋味深く力強い地鶏出汁に凝縮した蜆のコハク酸がじんわり染み出しbitter感が心地良く重り一体感のある旨味🐚３種の再仕込み•濃口•たまり醤油をblendされたカエシは尖りを魅せず円やかさと芳醇なコクを際立つ味わい深き清湯Soup🥢喉越し良き皮に生姜を効かせた肉汁溢れるワンタン🥟上質な肉繊維でしっとりとsoftなローストポークに香ばしく噛む程に旨みが滲み出てる吊るし焼豚バラ2種の叉焼🥩水々しく滑らかな舌触りにツルモチ食感がランダムな縮れに絡み合う"菅野製麺"手揉み麺がfitした地鶏を奥行きからシジミが現れる一杯😋

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