mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12859366673.html

冷やし麺ラリー大3弾がスタートしたので、早速『焼きあご塩ラー麺たかはし』恵比寿店を訪問。
この日も猛暑日だったので冷やしにはピッタリですが兎に角、暑い💦

恵比寿店の第3弾は【羅臼昆布の冷しとろみそば】
7/10～8/6が提供期間ですね。

入店し券売機でチケットを購入。1100円です。

店員さんから「いらっしゃいませ。カウンター手前の席へどうぞ」と案内があったのでカウンター手前から2番目の空席に着席。
すぐに外待ちが出来ていましたのでとりあえず待たずに座れて良かった(*^-^*)

店員さんは男女各1名の2名体制で、女性店員さんにチケットを渡しＰＲＥＭＩＵＭ ＰＡＳＳを提示して特製でお願いすると、白だしの入った猪口が提供されグイっといただきました。
この白だし美味しいですね。何度か購入しています。
そして相変わらず接客はとても良いですね。

卓調はブラペと一味唐辛子、お茶漬け用のあられと山葵ですね。
自分の両隣の若い男女もこの冷やしの注文でしたので、両隣の後に着丼です。
このメニューは毎年いただきますが、昨年の山口料理長の言葉が印象的でした。

「3年連続登場している定番メニューですが毎年リニューアルをしています。
今年は昆布の旨味を最大限に活かそうと最高級の羅臼昆布を贅沢に使用して出汁を取り、完成したスープに更に昆布を加えて仕上げています。
昆布の旨味を纏った麺は至福の味わいです。」との事。

今年もまたブラッシュアップしていることでしょう。

昨年と基本的には同じ麺顔ですが、変わった点が１つ。
昨年は鶏むねチャーシューがありましたが、これが山芋に変わっていますね。後は一緒かな。

トッピングは低温チャーシュー、山芋＆大葉ペースト、大葉、ネギ、茗荷の薬味に特製分は別皿で海苔、味玉、煮豚チャーシュー。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

この少しトロミのあるスープがメッチャ美味しいです。
自分の好みにピッタリ。
提供温度も冷えていますがキンキンではなく出汁が良く感じられる温度での提供ですね。
このあたり研究は流石です。
昨年と材料等も変わっているかもしれませんが、この温度管理が一番美味しく感じさせてくれるんでしょうね。

最高級の羅臼昆布を贅沢に使用して出汁を取り、完成したスープに更にガゴメ昆布を加えた出汁感ＭＡＸのスープ激旨です。

カエシの醤油は穏やかで控えめなチューニング。
カエシにも乾物等で旨味を補強してるのでしょうか。

麺は平打ち中太ストレート麺。
お馴染み麺屋棣鄂の麺です。
オペレーションの訓練が行き届いており、麺茹でで不満は一度も有りません。
教育がしっかりしていますね。

この滑らかでニュルモチッとした麺がトロミのあるスープに絡み好きな味わい。

そう言えば、麺屋棣鄂の知見社長は会社を売却したんですね。
引き続き代表取締役社長で頑張っていますが。
事業継承は大変ですね。

トッピング＆薬味。
冷やしによく合うネギ、茗荷、大葉に加えスライスした山芋に大葉ペースト。

低温調理の豚肩ロースのチャーシューは薄切りにして食べやすい仕様。
この辺りは女性を意識したものではないかと妄想。

山芋のシャキシャキした食感が冷しにピッタリ。
もう2枚くらい食べたいですね。

山芋の上にあった大葉ペーストを麺に絡めて頂くとちょっとスパイシーな味わい。
大葉の他にも黄色いものが入っているのですが判別不能。
大葉の爽やかさとスパイシーな味わいでナイス味変ですね。

特製分の海苔は上質なものが2枚。
麺を巻いていただくとパリっとした食感と海苔の味わいで麵の美味しさが引き立ちます海苔が美味しいお店好きです。

特製分の豚バラチャーシューは味は良かったのですが、カットがいつもより薄くてやや不満。
味玉は良い出来で美味しくいただきました。

サクッと完食。スープは美味しすぎてゆっくり完飲。

また美味しくなった羅臼昆の冷しとろみそば、堪能しました。
毎年、同じメニューを出しても常にブラッシュアップに余念のない山口料理長、素晴らしいですね。

そして安定したオペレーションと素晴らしい接客。
「たかはし」と「やまぐち」の合体の成果ですね。
第4弾以降の冷やしも楽しみです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷し15

追記
今日のＸで山口料理長が呟いていました。
「今年は羅臼より直接買い付けたさらに上質な羅臼昆布を使用。より昆布の旨味が活きた冷やし麺に仕上がっています。過去一の美味しさをお楽しみいただけます」との事。