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「[期間限定] 魚介出汁の冷やし塩そば¥1500」@三馬路 東京店の写真*恒例の夏季期間限定
7月いっぱい迄との事で先上げ。

7月第3週某日ランチにて、
昨夏に続いて楽しめました。

⚫︎Prologue
店頭の「使用食材」から引用改変。

・出汁 
浅利
真昆布
片口・さば煮干し
鰹厚節(*昨夏:さば厚節)

・かえし
干しエビ
しょっつる
しろたまり(*昨夏:未記載)
沖縄海水塩
カンホアの塩

・具材
浜名湖産青海苔
北海道産ホタテ貝柱コンフィ
九条ネギ
ホタテ・海老ワンタン
芳寿豚 豚肩ロース
アーリーレッド

・麺 (*筆者注:菅野製麺製)
「春よ来い」「きたほなみ」ブレンド
 22番中細ストレート麺140g

⚫︎いただきます

冷盛りの中細麺は程良く引き締まり、
魚介清湯塩味スープはひんやりと美味しく、
ナイスなクールダウンに♪

ホタテ貝柱のコンフィと、
それを丸ごと包んだワンタン。
標題特有の魅力的なトピですね。
*コンフィは1個¥250での追加が可能。

なお、薬味陣の内、九条ネギが、
大葉の刻みに変更されていましたが、
それもお似合いです。

また、時計9時方向には出汁氷も。

●更なる手間が…

さて、ガッチャさんの既報にもある様、
底の方に貝の断片が相当量沈んでいますね。

御店主にお伺い。

イタヤ貝で、昨夏より増量したとの事。

ホタテ貝柱のコンフィを作る過程での、
ホタテオイルが香味油だそうですが、
更にはイタヤ貝もコンフィにして、
その刻みもスープに入れている模様です。

上記の多彩な食材に加えて、
更なる手間がかけられているのですね。

●おわりに

昨夏でも香味油使いに感心し、
ホタテ貝柱の香りを移した植物性油と推測。

それを御店主にお聞きしたく、
言葉が喉まで出かかりましたが、
当時は言い出せませんでした。

今夏、そのようと確認出来て、
1年越しにスッキリしました?!(苦笑)

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 19件

コメント

こんばんは
おっ、出汁氷も入ってるんですかね
ひんやりと最高ですね!
貝もたっぷりと貝好きには快感貝感でしたね

キング | 2024年7月19日 18:21

こんにちは。
出汁もカエシも具材も麺も、
ひっじょ~に、
ひかれますね。

いたのーじ | 2024年7月19日 18:51

おゆ さん おばんです ども。
現地の塩水、青海苔、プッツンタイプの菅野製麺、他 私には持ったないというか わからないというか 高級具材 であれば この価格も仕方無いですね。
これは思い切って食べてみたいですね。

村八分 | 2024年7月19日 19:41

こんばんは😃

一年越しの宿題解決でしたか。
昨年よりパワーアップしてるようですね。

としくん | 2024年7月19日 19:54

こんばんは。

なんですと! 7月いっぱい!!
夜もかなりの並びなんですよ、食えるかなぁ。

やっぱりネコが好き | 2024年7月19日 20:04

こんにちは。

1年越しの確認インタビュー乙でした。
出汁氷も細やかな心遣いの一つでしょう。

glucose | 2024年7月19日 21:49

どもです。
三馬路の店主は手間隙かけたことを説明するのが
好きなので聞いてやって下さい。✨
めちゃ研究してますから👍

おはようございます^^
海鮮タップリで美味しそう♪
1年越しのインタビュー実現できてスッキリしたことでしょう。
↑なそうなのでどんどん聞きましょう(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2024年7月20日 02:44

ホタテ、メチャ美味しそう
某有名店のホタテコンフィ並に仕上げてきてるんでしょうね
昨日、ホタテバターペーストなるもよくのをいただきましたが、私、ホタテ好きなんだなと、改めて思いました
ワンタンにまでとは驚きです

RAMENOID | 2024年7月20日 04:55

おゆさん、
これだけ暑いとどうしても冷やしが魅力的ですよね。
私も昨日、旨い冷やしを食べました。

まなけん | 2024年7月20日 05:44

コレは突き抜けました、
今月迄の提供との事で何としてももう一度、です❗

角海屋 | 2024年7月20日 07:38

おはようございます。
めちゃ美味しそうですね〜。
ホタテを上手に使用されてるだけではなくワンタンもホタテですか。
これは一度食べてみたい冷やしです。

ノブ(卒業) | 2024年7月20日 07:53

おゆさん、こんにちは〜
しろたまりなんて醤油あるんですねぇ〜初めて知りました。こう暑いと冷やしが身体にしみて美味そうです。

ゴブリン | 2024年7月20日 08:43

おはようございます。

裏山です~~~

ここにきて忙しくなってしまい今期の三馬路は見送りになりそうですね~(^^;

Stag Beetle | 2024年7月20日 10:02

こんにちは

こちらのお店は宿題のままで
まだ行けてないんですよね。
期間限定も惹かれますね。

ももも | 2024年7月20日 10:15

続いてどうも~!

こう暑いと、冷たいのが良いですよね~♪
でも、今だに行けてないんですよねw

バスの運転手 | 2024年7月20日 12:34

こんにちは!
行きたいのに、なかなかそちらへ行く機会作れず。
冷やしは勿論、そうでなくても行きたいのに。

雨垂 伊砂 | 2024年7月20日 13:09

こんにちわ~

綺麗なビジュアルですね~♪
店主さんの拘りが詰まってそうですし、この冷やしは食べてみたいですよ!

たく☆ | 2024年7月20日 14:40

こんばんは。
これは気になってます。
7月一杯ですか。
暑さで日和ってるんですが、チャンスを狙います。

kamepi- | 2024年7月20日 18:42

こんばんは

コンフィなる調理法はイマイチ良く分かりませんが、
ホタテ貝の貝柱まるまると身入りワンタン。
それだけで日本酒徳利一本空けられそうです(^^)

コウスケ(雑種;18歳) | 2024年7月20日 20:40

こんばんは。
イタヤ貝の刻みがたっぷり沈んでいるんですね!いいですね~♪そして、コメ頂いたフレーズ、「夏だ!冷やしだ!それなら二郎系だ!」今年も使わせていただきますね!昨年も使ったので♪

poti | 2024年7月20日 21:58

こんばんは。
写真だとジュレ感があって冷たそうですよ。
皆さん絶賛なので食べたいですが、暑くて電車移動が億劫なのです。
言葉が喉までってありますよね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2024年7月21日 04:45

1年越しの、お悩み解決ですか!?
そんな前の事を覚えてらっしゃるの、素晴らしいッス♪

こんばんは!
こちらは金髪のお姉さんがいる時に再訪門したいと思っていました。こちらは冷やしも間違い無さそうですね。

麺’s | 2024年7月21日 19:02

ご主人も最近はお店が忙しくお客さんと軽めに話出来るのも嬉しいと思いますよ☺️
今月一杯ですか😅
月末行けるかなぁ🤔

川崎のタッツー | 2024年7月26日 00:14