小山の新店
竹末系列「和風ピンポン竹末」さんからの看板付け替えリニューアル

小山でもう一杯。
次に狙ったのは、今月11日にリニューアルオープンしたこちら。
ウリは削り節？
ちょっと好みのベクトルじゃなさそうだが、竹末さんの新店はきっと新たな世界を見せてくれるだろうと。

店は、前店から2.5km、車で５分ほど。
12:30頃の到着。
昼のピークだが、駐車場には空きがありホッとする。
建物は、ピンポンの時とほぼ同じで、蔵をイメージした和の装い。
看板を換えただけかな。
入店すると、予想通りにE.YAZAWAが流れる。
おっと、店主様も今はこちらにいるんだね。

後会計式。
メニューは、「魚介清湯らーめん」と「魚介清湯つけ麺」で裏表。
暑いのに前店では汁そばをいただいたので、こちらではつけ麺を……と思ったが、らーめんよりもつけ麺の方が250円も高い、
何で？と一瞬思うが、つけ麺の方にはウリの「鰹節」が最初から入るので、その違いっぽい。
この日はここで終了するつもりだったので、思い切って塩つけ麺のチャーシュー増しを注文。
価格は1530円となかなかのもの。
まあ、ビール飲んだと思えば。

背中にE.YAZAWAの金の刺繍が入った調理服を着た総店主様が、威勢よく注文を受ける。
厨房は、総店主と若手の男性。
女性陣は３人だが、１人は厨房、あと２人はフロアメイン。

注文後、「トイレお借りします。」と声をかけ、竹末系お楽しみのトイレチェック。
E.YAZAWAは流れてなくて、ここはちょっと控えめかな？
しかし、便器はしっかりと真っ赤なイケイケ。
壁紙は、竹と菊の墨絵っぽいやつ。
和と言っても、刺青的な感覚は流石竹末さん。
やはり竹末系はトイレまで堪能したい。

注文から６分、席に戻ってからすぐに提供されたのは、削り節と焼かれたチャーシューが、麺側にこれでもかと言うほど盛られた一杯。
「削りたてです。香り楽しみください。」的な言葉がご店主からかかる。
ウリの削りたてを提供するのが嬉しそう。
みんな、つけ麺を頼もう（笑）

麺は、加水控えめの、やや平打ち太ストレート。
冷水で〆られているので、やや硬めでしっかりときた腰がある。
こんな小麦感豊かな太麺できたんだね。
先行レポによると、UNITED製とのこと。
栃木のらーめん屋さん同士、仲がいいからね。
蘊蓄はないが、かなり拘った内麦を使っていそう。
しなやかなもちチュル食感が好きだが、こんな麺も面白いし美味しい。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
麺がこれだけ太めなのに、塩分はやや控えめ。
粘度はないが、多めに浮いた背脂と液状油が麺にしっかりとのってくる。
豚清湯と鰹節がメインの和風清湯。
そのバランスは流石、確信的な美味しさ。
竹末と言えば鶏白湯だが、最後はこんな方向に行くんだなと妙に納得。
豚と魚介の旨味は王道だ。
全体的にマイルドな印象なのだが、それでも脂多めにイケイケ感がある。
具は、つけ汁中に、ねぎ、青菜、メンマ。
麺上に、バラ海苔、削り節、チャーシュー。
油まみれの青菜は小松菜かな？
美味しい。
竹末さんのメンマは好きだよ。
ここは真っ黒じゃなかった。
麺上のバラ海苔はかなりよ量。
麺とともにつけ汁に浸ければ磯の香りが広がる。
背脂とバラ海苔って、何でこんなに相性がいいんだろう。
削りたての節は、確かに素晴らしい香り。
鰹を前面に出したらーめんはそんなに好きではないのだが、これには納得。
きっと上質なものをお使いなのだろう。
チャーシューは、女性店員がフライパンで焼いていたやつ。
鶏モモのステーキ風が２塊、分厚い豚が３枚。
値段は張るが、これだけ載れば肉好きさんも納得するだろう。
鶏モモはやわらかくジューシーで、味付けも申し分ない。
しかし、もう少し熱が入っているとなお嬉しいかな。
豚は肩ロースのチャーシューをフライパンで焼いたもの。
やわらかいがそれでいて歯応えは残してある。
しっかり焼かれたちょい焦げの香りが素晴らしい。
麺量は200gオーバーといっところか。
固形物完食。
割スープをお願いすると、昆布と鰹出汁らしき熱々が出された。
割って完飲。

削りたての節が香る、背脂たっぷりの和風豚鰹塩つけ麺チャーシュー増し。
流石竹末さんという一杯だが、つけ麺はデフォでも1200円。
この価格は、しょっちゅう食べるにはちょっとキツいかな。
ということで標記の採点。
今回のコンセプトは、どう受け入れられていくのだろうか。
推移を見守りたい。