あの名店が相模原に移転オープン

川崎から町田に流れ、貝昆布水の絶品塩つけをいただいたた後は、再び町田駅まで歩いて戻り、電車に乗って相模原駅まで移動。
次に狙ったのは、７月７日に移転オープンしたこちら。
淵野辺時代にいただいた塩が感動的に美味しかったので、いつか再訪したいと思っていた。

こちらも駅からけっこう離れている。
1.5km、徒歩20分ほど。
到着したのは12:20頃。
気温はさらに上がり、絶対体温以上あったかと。
前店も駅からかなり歩いて往復したので、暑さに強い私でも流石に嫌になってくる。
何でこんなに駅から離れた場所に？と思ったが、相模原市役所が近いんだね。
勤め人のランチ需要が狙える場所っぽい。

けっこう年季の入った建物に入っているのはちょっと意外。
金文字の店名の入った黒地の看板が、移転前の雰囲気を残している。

外待ち３人に接続。
なぜか入り口の戸は開けっぱなしになっている。
ここに来るに当たってGoogleさんを使ったので評価も見たのだが、この名店がなぜが星3.5。
口コミを読んでみると、高いとか、エアコン効いてなくて暑いとかが原因。
エアコンはこの時期重要だわな。

食券は先買いなので店内へ。
メニューは、清湯ベース、白湯ベース、辛麺、つけ麺に大きく分かれ、清湯は醤油と塩がある。
こう暑いとつけ麺にいきたくなるが、つけ麺は「醤油つけ麺」と「白湯つけ麺」のみで塩がない。
迷った末、また塩をいただくことにした。
その代わりここでもビールを。
前２店よりもちょっと高いし、飲んだ後また駅まで歩くのは億劫なのだが、目の前の癒し欲しさには勝てなかった。
1200円＋630円、計1830円也。

10分ほどで声がかかり再入店。
券を渡しながら空いたカウンター席へ。
厨房は、記憶にあるご店主と、助手の男性、そしてフロア兼任の女性店員。
ご店主も店員さんも、ちょっと不機嫌そうに見えるが、暑さにかなり参っているようだ。
外から比べれば十分涼しいので、私はあまり気にならなかったが、それでもエアコンの効きはよくない。
そのため入り口の戸を開けているのかな？
きっと厨房はもっと暑いのだろう。

まず出されたのは、冷えたスーパードライの中瓶と、ステンレスのタンブラー。
ああ、生き返るなぁ。
牛丼屋合わせると４本めだが、こう暑いとその都度響くわ。
（ちなみに、次の店では、ビールの他にハイボールまで飲んでしまうことになる。）
ビールから遅れること８分で提供されたのは、中央の白髪ねぎと緑鮮やかな小松菜が印象的な、デカいチャーシューが２枚載った一杯。

麺は自家製の細ストレート。
薀蓄書きはなかったが、移転前のレビューを見返すと、３種類の国産小麦をブレンドしていると書かれていたようだ。
ザラパツと言うよりは，滑らかな麺肌と伸びるような弾力があり、直前にいただいた「信shin」さんの麺にも近いベクトル。
神奈川淡麗系らしく、細麺より太麺の方が好きな私にもビンビン響く。
スープは上質な魚介も感じる塩清湯。
動物で、最も強く主張するのは鶏だと思うが，それだけではない複雑な旨味。
移転前の薀蓄書きだと、スープは，「秋田県産比内地鶏の丸鶏と徳島県産の地鶏のガラ、豚骨、牛骨，本枯れ節、煮干などの素材」と書かれていた。
基本的な構成は変わってないのかな？
そうそう、これに感動したんだよと、記憶が蘇る。
塩ダレには，浅利や貝柱を使用していたはずだが、貝が入る塩は、とにかく好きなんだよね。
移転前よりも、幾分魚介の主張が強くなったかな？
まあ、いただいたのは５年半前なので、そんなに記憶が残っているわけではない。
以前のレビューからそう思っただけだ。
具は，白髪ねぎ、小松菜、穂先メンマ，２種のチャーシュー。
５年前にいただいた塩と、けっこう具は変えているんだね。
何だか、支那そばやさん系っぽいビジュアルになった。
以前は青ねぎや揚げねぎが入っていたし、チャーシューは１枚が鶏白湯だった。
白髪ねぎは繊細な刻みでまさに白髪。
小松菜はシャキッとした食感に茹でられている、
穂先メンマの味付けも好きだ。
チャーシューは大判の豚で、肩ロースとバラの半ロール。
肩ロースは、レア感の残る焼き上げた香りがある絶品。
バラは厚みがあり、程よくやわらかで、こちらの味わいも素晴らしい。
飯田商店の翔太店主が、これらの豚をかなり褒めたらしいが、それも納得。
なかなかこうはいかないものだ。
デフォで1200円はちょっとお高めだと思ったが、肉好きなら納得するだろう。
塩チャーシューは＋300円の1600円。
増すのもアリだな。
麺量は140gほどだろうか。
スープは最後まで熱々。
汗が出るのだが、ほとんど飲んでフィニッシュ。

いや、やはりここの塩は好きだなぁ。
５年前にいただいたのとはかなり変わった感じだが、これもまた美味しかった。
以前の採点より２点低いが、初めていただいた衝撃があったからで、味が好みから外れたわけではない。

皆さん、暑さにヘトヘトっぽかったが、帰り際にはありがとうございましたと爽やかに声をかけてくれた。
頑張ってください。
私はまた20分頑張って歩きますよ。
（次の店も駅からけっこう歩くことになるのだが）