麺道 千鶏@ 長野県上田市神畑254-1
どうも、さぴおです
📝ワンタン中華そば
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦鶏のクリアな旨味が冴え渡る最新系鶏清湯ラーメン！
🍥ポイント
✅醤油ダレを引いて鶏を立たせることに訴求したスープ
✅系譜感じる信州酒井製麺
✅ワンタン3種のワンタン増しがオススメ！
✅記帳は朝9時30分、夜17時から可能
✅長野の清湯の名店『麒麟児』出身
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『寺下駅』（636m）
[休日]
月曜、第2・4火曜
[注文メニュー]
ワンタン中華そば 1350円
[並び・システム]
平日16時訪問で待ちトップ・記帳制・チケット制
[食材]
動物出汁、豚の肩ロース、鶏モモロール、スクエアカットのチャーシュー、海苔、ワンタン3種、ネギ、中華麺
[味]
醤油

この日の3軒目
東京→安曇野→松本→上田と鈍行での大移動
時間的な効率は限りなく悪く、3軒目が夜の部になってしまった

長野の清湯の名店『麒麟児』出身
こちらの評判の高さは東京まで聞こえてきますね
事実、インスタでエフェメラル投稿したら
『気になってるお店です！』というコメントが多く来ました

ちなみに店名の『千鶏』はどうやら好きな芸人が『千鳥』なところから来ているようです

上田駅から徒歩1時間ほどで到着
こちらは夜も整理券制
どれほど混むのか気がかりでしたが
整理件配布時間になっても後客は来ず
平日ならばかなりゆったりとしているようです

ご店主は人たらしの接客巧者
多くの方のレポにご店主の接客に言及がありますね
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦メニュー
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
・中華そば
・塩そば
・限定麺

醤油にするか塩にするか…
凄まじく悩みながらフラッグシップのポジションが醤油だったのでそちらを。
こちらといえばワンタン麺ですから、もちろんワンタントッピング

提供は順調です

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープは鶏油できらめき
整った麺線で実に美しい麺顔ですね

スープは醤油が引かれていて
鶏のピュアな味わい訴求している組み立てですね
醤油の塩気、尖り、酸味は排除されて風味を与えるのみという印象のバランス
その引き算により上田の高級地鶏『真田丸』が立つということでしょう

このバランスに店主さんのこのラーメンに込めた哲学を見たような気がしました

麺は信州酒井製麺の中細ストレート
茹で加減はジャストでポクポクとした歯切れです
小麦の素朴さを感じる麺ですね
麒麟児さんの系譜はこちらの麺を使用されていることが多いですね

トッピングは豚の肩ロース、鶏モモロール、スクエアカットのチャーシュー、海苔、ワンタン3種、ネギ。
ワンタンは三種
・鶏ムネひき肉×生姜
・鶏モモひき肉×大葉
・鶏合挽ひき肉×ヤゲンナンコツ
という構成。皮にはもち姫仕様とのことです。

さくっと完飲完食です

機会があれば、よりダイレクトに『真田丸』の威力を感じられるであろう
『塩』をいただきたいですね

ごちそうさまでした

Mendou Chigori @ 254-1 Kamihata, Ueda City, Nagano Prefecture, Japan
Hi, I'm Sapio!
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥Points
✅The soup appeals to make the chicken stand out by subtracting the soy sauce sauce.
✅Shinshu Sakai noodles with a sense of lineage
✅Three kinds of wontons with extra wontons are recommended!
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Score]
85 points ☆4.0
[Access]
Terashita station (636m)
[Holidays]
Monday, 2nd and 4th Tuesday
[Order Menu]
Chinese noodle soup with wontons: 1,350 yen
[Lineup/System]
Weekdays at 16:00, waiting list, bookkeeping system, ticket system
[Ingredients]
Animal broth, pork shoulder, chicken thigh roll, square cut pork chashu, nori, 3 kinds of wontons, green onion, Chinese noodles
[Taste]
Soy Sauce

#麺道千鶏　#千鶏　#上田　#真田丸　#上田ラーメン　#長野県上田市　#麒麟児
#さぴおラーメン　#ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #tokyo #yummy #foodporno