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89点
[限定] 利尻昆布と煮干しのちょい冷SOBA￥1300・他[ラーメン/塩]
柳麺 呉田-goden-（埼玉県さいたま市浦和区）おゆ

「[限定] 利尻昆布と煮干しのちょい冷SOBA￥1300・他」@柳麺 呉田-goden-の写真＊8/12 山の日限定
・利尻昆布と煮干しのちょい冷SOBA ￥1300
・鮭節と山わさびの追い飯 ￥200

mocoさんと御一緒しました。
13時前で待ち無しでしたが、
その後の一時は外待ち発生。
可愛らしいGGとの2名体制。

●標題

以下、FBの紹介記事の引用を交えながら。

＞利尻昆布、厚葉昆布と伊吹いりこを使用し、
＞とろっとした出汁に、塩だれを合わせて、

利尻昆布で上品なウマミ、
厚葉昆布でトロミでしょうか。

厚葉(あつば)昆布を紐解くと、
産地は釧路〜根室沿岸。
水出しでトロミが付くとあります。

＞もちもちの香りだかい麺を作りました！
＞冷えた出汁に、
＞食感・香り・喉越しをよくする為、
＞麺は常温です。

麺が常温ゆえ「ちょい冷SOBA 」かなと。

＞具材には、
＞黒豚の肩ロース、
＞大和芋、ミニトマトロースト、温玉等々

黒豚の肩ロースは低温調理ですね。

更に以下も。
・茄子 (温玉の上方)：皮を剥いての煮浸しかな
・漬け帆立と大葉 (温玉の下方)
・紫玉ねぎの刻み

●いただきます

総じて、中野さんの「ニボコン」ライク。

美味しかったですねぇ♪

先ず感心したのはスープの塩味の匙加減。
塩ダレを含め、私的にジャストなバランスなり。

標題用の自家製麺は、
加水高めの中太ストレート。
茶褐色を呈しているので全粒粉入りかな。

とろっとしたスープを纏わせ啜れば、
利尻や伊吹等の旨味とともに、
ツルモチで、香り良く、ニンマリ♪(笑)。

胡麻油もさりげなく香るので、取材(苦笑)。
植物性の煮干油と胡麻油のブレンドだそう。

茄子の煮浸しや漬け帆立も◎

大和芋と温玉は正義の味方！

私は此方１軒のみでしたので、
上述の追い飯も追加。ええ感じに(笑)
＊料理写真に別途

⚫︎編集後記

標題は２時間余り呑んでからでした。
美味しい冷酒もありまして。
mocoさんのポストに詳しいです。
https://ramendb.supleks.jp/review/1747226.html

アテでお願いした、
松阪豚の低温調理がメチャウマ！

中野さんにその旨を伝えると、
「誉められて成長するタイプですから」と(笑)
＊料理写真に別途

ご馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 22件

コメント

おばんです　ども。
”昆布水”と聞くと　ピン！と来ちゃいますね　食べたいですねー。

冷たい奴に玉子っていうのも珍しいですね。
これは、やはり食べたいですーー。

こちら　以前にBMなのですが、なかなか難しいかな。

村八分 | 2024年8月28日 19:09

こんばんは
格別な1杯をですね！
モコさんと楽しめたようですね
松阪牛の低温のやつ食べたいです

キング | 2024年8月28日 20:14

↑牛ではなく豚です、松坂の。

おゆ | 2024年8月28日 20:20

やはり可愛いガールは健在なんですね笑
こだわりの全粒粉麺はまた美味しそうですね
肩ロースですがエロチックな色合いも
個人的に脂身が多いのが残念です笑
またガール目当ても含め再訪検討

右京 | 2024年8月28日 20:41

どもです。
所用が無ければ行きたかったです。
中野さん、流行りに敏感ですね✨

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年8月28日 21:47

おはようございます^^
その節はありがとうございました。
日本酒も美味しかったし、つまみのチャーシューも美味しかったし
この一杯も美味しかったですね。
「誉められて成長するタイプですから」なので
プラス1点して90点の大台に乗せると喜びますよ😉

mocopapa | 2024年8月29日 05:55

おはようございます！

またまた素晴らしい一杯をいただいたようですね！
お酒も美味しそうだし、つまみも良さそうだし、良いお店ですね！

hiroto | 2024年8月29日 06:50

おはようございます😃

かなり美味しかったと聞きました。
冷香麺とニボコンは親戚みたいなものですね。

としくん | 2024年8月29日 07:28

褒められて成長するタイプ（笑）
大台にしてやってくださいよ
あら、他の方も同じこと書いてたわ

RAMENOID | 2024年8月29日 08:42

こんにちは。

実に涼しげな一杯ですね。
これからもみんなで褒めちぎりましょう(笑)。

glucose | 2024年8月29日 09:02

こんにちは。
冷香麺インスパな一杯、高評価ですね。
タイミング合わず食べられなくて残念でした。
次の機会を狙います。

kamepi- | 2024年8月29日 09:03

おはようございます。

なかなか凝った作りですね～

冷やしながらおいしそうに思えましたｗｗｗ

「可愛らしいＧＧ、、、」はゴーゴーガールですかね (^^)

Stag Beetle | 2024年8月29日 09:18

おゆさん、こんにちは〜
おっ？大台一歩手前ですね。ちょい冷にした方が旨味が感じやすいからですかね。確かに、追い飯が美味そうな構成ですねぇ〜

ゴブリン | 2024年8月29日 09:25

おゆさん、おはようございます！

ランチピークな時間帯なのに、ラッキーな入店タイミングでしたね♪
あまり見ないタイプな色の器ですが、冷しにはピッタリですね(^^)

つちのこ | 2024年8月29日 10:39

こんにちは。
厚葉昆布でトロミ、
昔、自作ラーメンに挑戦していたころ、
昆布からとろみを出すことが、
全くわかりませんでした。
昆布の産地なんですね。

いたのーじ | 2024年8月29日 14:10

こんにちは。
モコさんのレポでも松阪豚の低温調理は絶賛されてましたね！そして、日本酒のラインナップも魅力的👏こちらも近場だったら結構通っていたと思います！可愛いGGにも会いたいですので🤣

poti | 2024年8月29日 14:28

こんにちは。
呉田さんのニボコンライクな一杯、美味しそうですね。
松坂って牛だけではなく豚も有名なんでしょうか。
このチャーシューでアルコールを楽しめれば最高ですね。

ノブ（卒業） | 2024年8月29日 17:27

こんにちは

呉田さんいいですね。
昆布と煮干しも惹かれます。
その前の時間帯も充実ですね。

ももも | 2024年8月29日 21:07

続いてどうも～！

モコさんにもコメントしたんですがご無沙汰しているしコレっ食べたかったんですよねｗ
まぁ～逃がしちゃったのは致し方ない、
又のチャンスを狙います。

バスの運転手 | 2024年8月29日 22:20

他の方のレポートでも拝見しましたが
相変わらずレベルの高い一杯を提供してますね。

ここは再訪したいお店の一つです

YMK | 2024年8月30日 08:37

こんにちは！
ラーメンも日々進化してますが、やはり何だかんだ一番美味いのは和食系かな、と。

雨垂 伊砂 | 2024年8月30日 12:36

ニボコン✨
よーく考えた1400杯近く食べてきて、まだ食べた事ない私です😱

川崎のタッツー | 2024年8月30日 19:34

おゆさん、
飲みの〆だったんですね。
ものすごく上質な感じがしますね。

まなけん | 2024年8月31日 06:47

彼の方とサシのランデブーとは、珍しいですねェ～
二ボコンの本家で、味わってみたいッス😋

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2024年8月31日 08:48

お疲れさまです。とろっとした昆布と煮干し、さっぱりといただけそうで、暑い日にはいいですね。美味しそうです。私も＋１しても良いかと、、、笑

M | 2024年8月31日 11:03