mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12863420576.html

『麺庵利休』で雲丹そばをいただいた後、北浦和へ。
「湯切りのおゆさん」と待ち合わせをして『柳麺 呉田』へ。

入店するとカウンター席が半分くらい空いていました。
中野店主さんにご挨拶してカウンター席に着席します。
すると中野店主さんが開口一番「日本酒無いんですよ」 ＿|￣|○😢

まずはビールをオーダーしいただきます。
すると中野店主さんが「日本酒買ってきますので少しお待ちください」といって呉田ガールが酒屋さんへ。ありがとうございます。

まずはビールで乾杯です。(●*’v｀)ノ🍺🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

そのうちにどんどんお客さんが増えて来て満席で外待ちが出来るまでに。

あてに鴨チャーシュー、松阪豚の低温調理、メンマを出していただきました。
鴨チャーシューもかなり美味しかったんですが、松阪豚のチャーシューがバカウマ！！！
肉が甘くて蕩けるよう。

中野店主に伝えるとニンマリしたので「いい豚を見つけて良かったですね」と伝えました(笑)
でも本当にビックリするほど美味しくて、おゆさんと顔を見合わせました。

呉田ガールが日本酒2本買ってきてくれたので、最初はこちらから。

大雪渓 純米酒 リンゴ酸多産性酵母仕込み＜長野Ｒ酵母＞
華やかでふくらみのある香りとリンゴ酸由来の酸味の味わいで、スッキリとした飲み口味が暑い季節にピッタリの純米酒。リンゴの味がします。
呉田ガールも日本酒好きって言ってました(*^-^*)

初孫 魔斬 超辛口 生酛純米大吟醸
魔斬(まきり)とは酒田に伝わる、主に漁師などが使う切れ味の鋭い小刀で魔を斬ることから、魔除けの縁起物。 
初孫を代表する人気の辛口純米 魔斬(まきり)より辛口の黒魔斬はキレの良さが抜群の超辛口のお酒。
2年前の酒田遠征時、「旬味 井筒」でいただきましたね。

追加で松阪豚のチャーシューをオーダーして日本酒が進みます。
大雪渓、魔斬、魔斬、大雪渓といただいて二人でほぼ2本空きました(笑)
ホタテもあてに出していただきました。ありがとうございます。

2時間以上飲んでいたので閉店した中で麺をオーダー。

この日の限定は
『利尻昆布と煮干しのちょい冷ＳＯＢＡ』1300円

この限定はあの〇〇麺のインスパですが、本家の方に仁義を切っていないので鰹節ではなく煮干しで作ったとの事。
ということはこれって「ニボコン」？
ラーメンですから同じような素材使うのでそりゃみんな似てきますよね。

そして着丼です。
この鶯色の丼はいいですね。素敵な丼です。

トッピングは、温泉卵、トロロ、ドライトマト、ホタテ、低温調理の松阪豚、刻みアーリーレッド、ナス、大葉。

煮干昆布水に浸かった麺をいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

昆布水はドゥルンとした粘度の高い昆布水で昆布の旨味もかなり強め。
そこに煮干しの旨味がガツンと効いていますね。
これ、メッチャ美味しい！！！

昆布水も使用する昆布で色々ですが、利尻昆布を使用しているんですね。
この粘度は厚葉昆布も使用していると思われます。
昆布の中でも一番上品で綺麗な旨味が出る利尻昆布を使うのは素晴らしい。
煮干は水出しだと思われピュアな旨味をプラス。これだけで大台確定！

合わせる麺は意外にも中太でエッジが効いたほぼストレート麺。
もっと細くてニュルっとした麺を予想していたのでこれがサプライズ。
昆布水の旨味が強いのでこれくらいじゃないと麺が負けちゃうのかな。
茹で加減ジャストで確りコシの強い麺で存在感ありますね。

本家は「きぬあかり」メインの麺ですがこれもきぬあかりブレンドかな。

私が本家に伺った時のトッピングは
「かつお節、九条ネギ、アーリーレッド、バラ海苔、チャーシュー、とろろ、ドライトマト、温玉」でしたが今回のトッピングは
「アーリーレッド、レアチャーシュー、とろろ、ドライトマト、温玉、ナス、ホタテ」と本家よりチョッピリ豪華版。

まずは🍆ナスから。
皮をむいて煮たのか茹でたのかわかりませんがトロトロの🍆でこれはこの一杯にピッタリですね。
夏野菜の🍆は大好きです。

つまみでもいただきましたが、漬けのホタテも合いますね。
この辺りのセンスは流石です。大葉を添えて彩りにも貢献。

これに不可欠なトロロですが、長芋かな。
本家も長芋だと思いますが、ここは頑張って大和芋を使ってほしいですね。
長芋はさらっとしてますが大和芋は粘度が強いので存在感があります。
自然薯だったら鰹出汁で溶かないとね。

それにしてもこの昆布水に山芋の組み合わせを考えた初代は凄いですね。
夏にはこれって言えるメニューですもんね。

アーリーレッドシャキシャキ食感。ドライトマトの酸味が良い味変です。

つまみでもいただいた松阪豚のレアチャーシューはメッチャ美味しいんだけど、あの本家のハムみたいなチャーシューの美味しさが忘れられない。

温玉崩してフィナーレですね。
玉子の美味しさは偉大です。

連食でお酒もたらふくいただきましたが、美味しいものはペロッと入っちゃいますね。
中野店主さんは、時間を見て本家に行くと言っていたので、そのうち限定で冷〇〇が提供されるかも。
これだけでも十分大台の美味しさです。
でも愉しみ。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし28