ratelier（cacio e pepe）
#ラーメン #ramen #ratelier #大門 #浜松町

2024年8月オープン
会員制ラーメン店「210K@北浜」の東京進出店でこちらの店舗は予約制ではあるが席に空きがあれば入れるシステム
（この日は先客１名で予約なしでも入店可）
麺メニューは鶏&豚清湯の"Tokyo aqua"と豚&パルミジャーノレジャーノチーズ清湯の"cacio e pepe"の2種類で共に2,500円と強気な価格設定
珍しそうな"cacio e pepe"を注文

有田焼の丼にスープと麺のみのシンプルなかけそばスタイルで提供
ガラではなく豚肉を炊いた出汁に素材としては珍しいパルミジャーノレジャーノを使用した清湯
旨味の濃い豚出汁にチーズの風味とコクを組み合わせ他にはない独創的な味の構成ながら違和感なく洋寄りでありつつもしっかりとしたラーメンスープとなっている
特に鼻に抜けるチーズの芳香と余韻が印象的で最低限の塩味とあるが胡椒のスパイシーさも相まって不足感なくメニュー名の"cacio e pepe（イタリア語でチーズと胡椒）"に沿った味わい

麺は麺屋棣鄂製の加水高めの細ストレート
柔めに茹でられた麺は主張するスープを邪魔しないものになっており麺の風味がスープに溶け出すことなく相性は良い

価格設定やリピートはともかく一度食べる価値はあり
なお、完全キャッシュレスで現金支払不可（後の方が現金のみだったが例外取扱もなかった）のため注意