Item: ratelier
Rating: 85
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

85点

新店なので先上げします。
この日は午後から五反田で商用でしたがその前に途中下車してコチラに訪問。
浜松町から歩くといづるの一本前を左に曲がるとすぐ、並んでたらどうしようと思ってましたが並びはなし。
店前まで来ると目立たないプレート1枚だけの看板でその他は無し、目立ちませんよねぇ。
おまけにテーブルチェックの予約優先と書いてありドアを開けるのに勇気が要りました。
思い切ってドアを開け店主に一人ですが大丈夫か聞くと空いてる席にどうぞと御案内。
12:00着、前客6名に後客はなし。
店主の1人オペでカウンターは白木なので寿司屋みたい。
口頭注文後払は現金不可、私はpaypayでした。
オペはとっても丁寧で綺麗に麺線を整え御対麺。
スープは超淡麗の塩清湯で4枚の豚バラ以外は万能ねぎのみ。
丼とレンゲは有田焼。
スープは骨ガラ未使用の銘柄豚の部位の違う肉を2種使用でスッキリしながら優しい旨味をたたえコクもあるので物足りなさも皆無の美味しいスープです。
コレほどの透明度を出すのにはかなりの手間暇かけたと想像。
また、塩ダレはミネラル感じる四国製の塩で塩梅もちょうど良く食べた後の喉の渇きも有りませんでした。
京都棣鄂製の多加水全卵細麺はしなやかさが際立ちプリプリ感も感じ啜って良し食感も良しの大絶賛したくなる美味しい麺でした。
平田牧場製の金華豚の豚バラは脂身の質が良くお肉の部分も味が良くめちゃ楽しめました。
万能ねぎは風味が分かりづらく見た目重視ですかね。
麺を美味しく完食し、スープもじんわりと美味しく結局完飲。
ご馳走様でした。帰りにpaypayで支払う時、スマフォひ貼ってねあるラーメンシールを見て店主から小池のシールですねと声をかけられ、スッカリどこで貰ったシールかも忘れてましたが、聞くと小池出身だそうです。
出汁のお肉の件を教えてもらいました。
濃厚系好きな方にはパンチが感じられないかもしれませんが、オジサンには惹かれるものを感じる美味しいラーメンでした。
開店おめでとう御座います。
末永く頑張ってほしいです。

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2024年10月26日 05:35投稿（2024年10月26日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます^^
ここって8月にオープンしたお店ですよね。
メニューが変わったんですね。
以前は2500円のメニューしかなかったからスルーしていたんですが。
この価格なら行ってみたいですね(*^-^*)

mocopapa | 2024年10月26日 06:49

金時麺 1500円じゃないですか？

mocopapa | 2024年10月26日 06:54

こんにちは

こちらは高級路線系のお店ですかね。
最近は現金不可のお店もありますよね。
基本現金派なので、ドキドキしそう。

ももも | 2024年10月26日 08:13

おはようございます。
これは丁寧に仕込まれてそうな1杯で美味しそうです♪
しかしキャッシュレス決済の店増えましたね～
！(^^)！

麺スタ | 2024年10月26日 09:23

こんにちは。
予約優先なお店ってハードル高いです。
見るからにミネラル感のある塩清湯、コレは好きな方も多いんじゃないでしょうか。
シンプルな構成なので麺とスープを存分に楽しめそうですね。

ノブ（卒業） | 2024年10月26日 11:15

こんにちは😃

最近情報に疎くて全くのノーマークでした。
金時と関係有るのかと思ったら大阪発ですか。
デフォの高いメニューとは異なる作りなんですね。

としくん | 2024年10月26日 11:34

ガッチャマンさん、
これだけ麺の出来がよく、かつ中太麺だと、淡麗スープが負けてしまいそうな気がしますが、そんなことはなかったですか？

まなけん | 2024年10月26日 12:47

こんにちは。

なかなか上品で素材のこだわりがあるお店ですね。
小池系、好みなので機会あれば。

glucose | 2024年10月26日 13:41

こんにちは
平田牧場のとんかつ山形で食べて美味しかった思い出があります。
入るまでドキドキしますね！

ヒデ | 2024年10月26日 15:08

こんにちわです

澄んだキレイなスープですね。
優しそうなのに旨味やコクを感じられ物足りなさが無かった見たいですね。
プリプリした麺も美味しそうですよ😄

黄門チャマ | 2024年10月26日 15:37

何の店か分からない外観、メニュー名も何言ってるか意味不明と、商売のイロハを完全に無視したお店作り。間違いなく意図的にやってるのだと思いますが、経営の成功確率を初手の段階で自ら著しく下げる手法、相当自信があるお店なのかなと感じました。
ここまで露骨ではないにせよ、こういう店作りの新店が徐々に増えているような印象、今後その方向性は加速して行くのでしょうか。個人的には、冒険心にも程があると思えてなりませんが。