本日も野田発。サクッと仕事を終え南栗橋へ。「麺屋 みつば＋クローバー」さんに向かいます。お目当ては“昆布水つけ蕎麦(塩)”。こちら9/15～30までの限定です。Xで「次回は鴨出汁」と告知されていたので楽しみに待っていましたが...昆布水とは！しかも塩！鴨フェチかつ昆布水フェチの私にとっては必食のお品。みつばさんでは塩を頂くのは初めてなので非常に楽しみです。食券回収時昆布水に海老油を入れるかどうかのお伺い。せっかくなので入れてもらいました。食券回収後15分ほどで着丼です。


【麺】
自家製の中細ストレート麺。前回蕎麦っぽさを感じた麺ですが今回も同路線かと。ただ少し弾力・コシが増しているように感じました。今更ですがみつばさんは製粉まで自家製。こだわり抜かれた麺は味・香り・食感どれをとっても絶品です。


【つけ汁(+昆布水)】
鴨主体の清湯塩。ベースは鴨・アサリ・ホタテだそうです。鴨主体と書きましたが味的にはむしろ貝系の方がやや強め。塩ダレはカドが無く円みがあってまろやか。素材の旨味が前面に出てます。個人的にここ最近ではトップクラスで好み。非常に美味しいつけ汁でした。昆布水は前回同様セパレートタイプ。粘度は中程度、ダシ感はかなり強いです。今回は選択制で海老の香味油が追加。これが風味が強すぎず、ほんのり香りがするくらいで丁度良い塩梅。かなりの良アレンジだと思います。


【具】
麺皿にゆず、つけ汁側に吊るし焼きチャーシュー・刻みネギ、別皿でトッピングのバラロール・徳島産すだち＆塩です。何度も語ってきているので詳細は割愛。どれも相変わらず絶品です。つけ汁側の具材は醤油より塩の方が相性良く感じました。


【総評】
配膳後、まずはやっぱり麺オンリーで。みつばさんの絶品麺を直で堪能。以降すだち＆塩→昆布水と頂きます。すだちの優しい柑橘の風味とキリッとした塩が麺の風味や甘味を引き立てます。昆布水は元々ダシ感が強いところに海老の香味油が。昆布出汁の風味を損なわず、ほんのりだけどしっかり海老の風味がします。これとすだちでホントに完食レベルです笑　数口頂いたらいよいよつけ汁にダイブ。このつけ汁がまた絶品！鴨の程よいどっしり感と深いコクに貝出汁が合わさって...旨味の総量がもの凄い！最初は貝系がブワッと広がって、後からふんわりと鴨が追いかけてくる感じ。どの素材もしっかり感じられますが喧嘩せずバッチリマッチしてます。塩ダレが尖りが無くかなり優しいのでより旨味を堪能できますね。醤油が結構しょっぱめだったのでこの塩ダレは良い意味で予想外でした。海老風味の昆布水とも相性バッチリ。中盤あたりで昆布水が無くなってからは、つけ汁にもすだちをひと絞り。麺皿のゆずも絡ませながら頂きます。いつものことながら並230gの麺があっという間に消え去りました笑　オーラスはスープ割で。いつもは厨房で作って頂くスタイルですが、今回は昆布水の容器にダシを入れて頂きセルフで割っていくスタイル。もちろん躊躇なく完飲。絶品つけ汁を余すことなく体に流しこんで〆。今回も最高に美味しいつけ麺でした。個人的には醤油より塩の方が断然好みでした。ごちそうさまでした！

No.136/2024