おはようございます。

うーーーん、やはり背脂の具合がおかしくなってますか。。。

ザクシールド | 2024年9月14日 09:40

おはようございます。

こちら店長さんが入院してたようで質が落ちてます

退院して今週から復帰したそうです。さて戻るのか。。。

Stag Beetle | 2024年9月14日 10:40

こんにちは。

背脂の質は大事ですよね。
そのものの、扱いどちらかの問題なのでしょう。

glucose | 2024年9月14日 13:29

こんにちは。

何かいろいろ変更があったんですかね、
背脂は食いますがギタギタはご無沙汰です。

やっぱりネコが好き | 2024年9月14日 17:15

こんばんは^^

何度も通った地元の店の味が落ちてるって
悲しい瞬間ですね。
店長さん不在によるモノなのか、原価落としたせいなのか。

としくん | 2024年9月14日 20:12

これほどの店でも、ちょっとしたことでクオリティがガタ落ちなんですね。
ちなみにワタシ、かなり若い頃にこちらの系列で食いすぎで体調を崩しまして、
それがトラウマになって今だに背脂が苦手なんです⋯💦

あたと_13号 | 2024年9月14日 22:33

……なんですと？？
初台の我夢者羅さんの味がリニューアルされたとのことで、そこに興味発して背脂給油テーマに巡ろうかな？と思ってた昨今、勿論そうするとごっつさんもだったわけですが、質が落ちてる？
重い背脂はまじでキツイんですよね……うーーーん、、、これはしばらく遠のきそうです

スージーのなのなQ | 2024年9月15日 00:56

セアブラーとしては、液化した脂を目前にした瞬間、
あーってなりますよね。残念。
背脂、操作難しいのは分かりますけど、
温度管理と粒度の調整をお願いしたいところです。

なべ | 2024年9月15日 05:16

Dr.KOTOさん、おはようございます。
アブラニストとしては、見過ごせないですね。
スープの旨みも変化があったようで、バランス崩れってやつですかね。
やはり仕込みは大事なんですね。

コテコテは悪手(笑)メニュー名からですね。

グロ | 2024年9月15日 07:37

少なくとも、この時のは別物に劣化していたようで。
生憎でした。10数年前、小村井に外勤先があった頃、
啜りましたよ。もっと若かったので苦笑

おゆ | 2024年9月15日 08:03

こんにちは。
脂の質の低下ですか。
売りにしてるこってりな一杯が台無しなのは残念過ぎます。
改善されるといいのですが…。

ノブ（卒業） | 2024年9月15日 15:44

背脂がダメですね。溶けてます。火加減、温度管理が間違っていると言う事実の証左なんですが、それを指摘できる人材がいないのか、または指摘できない関係性なのか。
店長が誰かは存じ上げませんが、背脂の件は一事が万事。店裏の清掃すらまともに出来ないままが何年も続いていますので、そういういい加減さが常識になっている社風なのだと言わざるを得ませんね。
原価は都度落とし続けてまして、何度製麺所やスープベンダーを変えた事か。二年前くらいに大盛とライスの無料を一度廃止したんですが、客足が異常に落ち込んだので、慌てて復活させました。その際にも、また原価低減（品質劣化）に着手したものと推察します。
移転前の段階から、店舗では既に何も仕込んでませんので、「これほどの店」と言う評価は過大解釈ですぜ…。弁慶、なりたけ、外にも新小岩や平井にある同系統のお店は、仕込みに時間を掛けて頑張ってますが。
改善は見込めないでしょう。良い品を届けた結果として対価を得る商売と、最初から数字ありきで商品を決める商売。このお店は100%後者ですので、品質を向上させる方法なんて知らないと思います。

Dr.KOTO | 2024年9月16日 09:38

なんか採点が物語ってる残麺でしたねら😅
久しぶりの吉原は呼び込みの多さに驚きましたね😳私の行ったお店は閉店間際で送迎する店員もいないくらいカツカツのお店でしたが他のお店は格安店でない限りは普通送迎してくれるようでしたね
今日も堀之内に行って感じたのは川崎市民の私は堀之内が一番合ってますね🤭

川崎のタッツー | 2024年9月17日 19:25

お風呂のシステムが良く分かってないのですが、送迎って結構大変なんじゃないですかね。
そういうサービスにも人件費を割くあたり、吉原が高級と言われる所以に思いました。

Dr.KOTO | 2024年9月18日 20:21