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75点
醤油ラーメン[ラーメン/醤油]
手打ち カドワキ（神奈川県平塚市）ratomen

「醤油ラーメン」@手打ち カドワキの写真手打ちカドワキ（醤油ラーメン）
#ラーメン #ramen #手打ちカドワキ #平塚

2024年9月オープン
閉店した「湘南大勝軒」跡地にあり看板の字体的に一見資本系のような雰囲気もあるが個人店のよう
麺メニューは醤油ラーメンの他トッピング類で塩ラーメンは未提供
醤油ラーメンを注文

鳥取県産の鶏ガラにムネ挽肉を使用した鶏清湯に複数の醤油をブレンドした無化調スープ
提供時から醤油の芳醇な香りが漂っており出汁感というよりもタレ主導な構成
キレと酸味が際立つためもう少し鶏を前面に出した方がバランスは良くなりそう

麺は手打ちの中太多加水縮れでテボから揚げて平ザルで軽めに湯切りしている
麺も改良の余地はありそうだがスープや麺のジャンル的に白河らしさを感じる

チャーシューは"やまゆりポーク"の内モモ肉と鶏ムネ
メンマは糸島産の乾燥メンマで手が込んでおりトッピングにもこだわりを感じる

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