[訪問時期] 2024年9月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】ニボコン＆うな丼（ひつまぶし風）
[価格] 2500円
[スープ] 魚介/清湯（冷製）
[味] 塩
[麺] 中太麺（150g強位）
[トッピング] スダチ、ネギ、とろろ昆布
[その他] 鰻丼付き（刻み海苔、わさび添え）
[卓上] コショウ、タバスコ（ハラペーニョ）、提供時に山椒、黒七味


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最近鶴岡さんの創作意欲が旺盛で、訪問頻度が上がる💦
前回お邪魔したときに勧められていた土曜・日曜限定。
お盆明けの週末からスタートしたが、終了前に何とかありつけた。
ニボコンだけでも食べたいのにうな丼とのセット。
縁あって紹介された業者さんから仕入れた、何と鹿児島産の鰻を！しかも＠1匹使っているという。
おそらく10食程度だろうと、週末11時過ぎでポールゲット。
開店時はさすがに10名以上、すぐに満席になった。
調理は鶴岡さんのワンオペで、しかもパレット、汁そば、限定を操る訳だから大変だ。
それでも着席から10分ほどで木盆に載ったセットが登場。
鰻はお頭付き（笑）、こんなの鰻屋さんではまず見かけない。
「頭の部分には骨がありますので」。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12867505163-15486083041.html

■ ニボコン＆うな丼（ひつまぶし風）
先ずはニボコンから。
普段はネギをだけの「かけ」スタイルだが、今日はスダチ満載バージョン。

程よい冷え具合のスープは煮干しを前面に出して、一歩下がった昆布が確り絡む清湯塩。
のみならず、奥で焼きアゴや烏賊の旨味も支えている。
若干薄口醤油の存在も感じるかな。
シンプルなニボ＆コンにアレンジを加え、複雑で濃密な旨味を醸し出しているのが鶴岡さんらしい。
満載のスダチ風味でどんどんスッキリ感が増していく。

麺は平打ち気味の中サイズ程度のストレート。
氷水できっちり締められ、歯を押し返すような弾力からモッチリ変わっていく。
メリハリ効いた麺だけど、それでいてスープとバランスしているのは流石。

終盤になるとアレ？浚った麺にとろろ昆布が絡みついてくるよ！
なるほど、旨味と塩味が尻上がりだと思ったらこういうことか。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12867505163-15486083129.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12867505163-15486083142.html
[とろろ昆布]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12867505163-15486084928.html

さて「うな丼」の枡は2号ぐらいかな？
見た目以上にご飯も詰まっている。
鹿児島産の鰻を店内で蒸してから備長炭で炙ってあり、ふっかふかで香ばしく間違いなくウマウマ。
タレも鰻屋さんとちょっと雰囲気が違って、きっと色々重ねたオリジナルだと思う。
さすが創作のプロだね。

半分強をそのまま掻っ込んだら添えられた茶碗に移し、ニボコンスープをかけて冷製ひつまぶし。
これがまた不思議なほどマリアージュするし、もちろん刻み海苔やわさびが良く似合う。
いやあ満足、満足。

[ラストはひつまぶし]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12867505163-15486085602.html

■ 感想など
ニボ＆コンベースに味を重ねてスダチまで浮かべたラーメンは、模倣ではなく個性を大切にする鶴岡さんらしさが満開。
しかも国産鰻のひつまぶしスープに使わせてしまうという贅沢。
来年再登場したら、またいただきたいです。
最近鶴岡さんの創作意欲が旺盛で嬉しい悲鳴💦

ご馳走様でした。


【ニボコンロード】
麺処 ほん田 秋葉原本店（2023年塩）
ハちゃんラーメン（2023年塩）
麺処 にし尾（2023年醤油、2024年塩）
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋（2023年醤油）
ハンディクラフトワークス（2023年醤油、2024年塩）
麺屋 一燈（2024年塩）
麺処 はら田（2024年塩）
中華蕎麦 とみ田（2024年塩）

#ニボコンを名乗らないインスパ麺は含まず。