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焼きあご塩らー麺たかはしの２０２４年冷し麺ラリーも最終章。
５月からスタートしたラリーですが９月末で終了。
現在第５弾のメニューを提供しているので訪問しました。

提供されるメニューは今年は店舗を二つのグループに分けて提供されます。
私はいつもの恵比寿店。平日ランチで通っています。

このラリーはコンプするとPREMIUM PASSが貰えて1年間、特典が付きます。
いつも特製にグレードアップしていただいています。

この日も暑く日差しが強いですね。
恵比寿店は2020年オープン。
「旭川ラーメンうえだ」の跡地。
うえだも都内では少ない旭川ラーメンのお店だったので残念。

店頭の看板には冷やし麺の案内が出ています。第5弾は【冷し生姜醤油ラーメン】

入店し券売機でチケットを購入し、カウンター中央奥の空席に着席。
女性店員さんにチケットと現在のPREMIUM PASS 、そしてこれまでいただいた4枚のチケットを出して新しいPREMIUM PASSもお願いしました。

卓調はいつもの胡椒と一味、お茶漬け用の山葵とアラレも有ります。

まずは「焼きあご白だし」が提供されます。
これ好きなので次回買って行こうかな。

少し待ってカウンター越しに男性店員さんから着丼です。
「お待たせしました」と笑顔で提供。特製分は別皿提供。

麺線もだいたい整えられています。
今はこうやって麺線をそろえるお店が増えましたね。
やっぱり見た目の大事ですから。和食の盛り付けは美しいですからね。

濃い目の色の醤油スープに畳まれた麺、そしてトッピングは、レアチャーシュー、メンマ、ほうれん草、刻みネギ、海苔、ナルト。
そして刻み葱の横にジェル状の透明なものが見えます。


まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

スープは程よく冷えたアゴ出汁の醤油清湯でカエシの醤油が効いているタイプ。
生姜の風味は有りますがカエシに負けて限定的。
ん～んこのバランスはちょっと苦手。

これまでのシリーズでもデフォルトのメニューの中でもカエシの醤油が一番強く感じるスープでデフォルトの背脂醤油から背脂を抜いた感じ。

背脂醤油のカエシは「焼きあご、ウルメ鰯、片口鰯を使用し、キレのある濃口醤油を合わせている」との事なので構成は近いのではないでしょうか。
香味油は、焼きあごかな。冷やしなので少し固まりかけていますが大丈夫。

麺は中細ストレート麺。安定の麺屋棣鄂の多加水麺。
お店のオペレーションもシッカリ訓練されているので茹で加減ジャストでしなやかで啜り心地満点。

麺は安心していただけるのがこのグループの強みの一つでしょう。
麺屋棣鄂が関東進出の時、「やまぐち」が最初の頃に導入してからの付き合いなので「やまぐち」の山口店主と棣鄂の知見社長は周知の仲。

ラーメン業界も色々動きが活発ですね。（後述）

トッピングの復習をすると、レアチャーシュー、メンマ、ほうれん草、刻みネギ、海苔、ナルトとジェル状のもの。

レアチャーシューは豚肩ロース肉の低温調理。
これをザックリカットして食べやすいように小間切れにしたもの。
これ、麺と一緒に食べるのに食べやすくていいですね。
ガッツリチャーシューを食べたい人には不向きだけど。

メンマは極太の物が2本。コリコリ食感でこういうメンマ好きですね。
味付けは和出汁のようでこれは注毎でも美味しくいただけますね。

ほうれん草の茹で加減もジャスト。
店内で茹でているのかな。この辺りの訓練度合いが素晴らしい。
セントラルだったら<(_ _)>

麺といただいてもいいですね。

そしてジェル状のもの。見にくいのでナルトの上に乗せてみました。
食べましたがなにか不明(笑) 強い味はなく生姜ジェルかな？

サクッと完食。スープは醤油が強いのでお残し。
ちょっと好みから外れた一杯でした。
カエシを控えてアゴ出汁感を強めに出して生姜強めならいいかも。

新しいＰＲＥＭＩＵＭ ＰＡＳＳをいただいて退店。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　
冷し33

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