抹茶アイスというものがあります。
抹茶の風味を活かしながら、苦味・渋味をアイスクリームの甘さの中に解消した、
あの一品です。
このつけ麺の浸け汁も、煮干の風味全開、いわゆるエグ味の部分まで全開なんですが、
その風味やエグ味を、豚骨の一種の甘さの中に解消した仕上がりになっています。
甘さとも、エグ味とも違うのですが、とにかく濃い煮干の味、
とにかく真っ先に連想したのは、抹茶アイスでした。

浸け汁の動物成分である豚骨はトロッとしているのですが、
いわゆる標準的な博多ラーメンのように、意外に滑らかで、液性も高いです。

麺は中太、ボキッとしているわけではないのですが、かなり硬い。
加水率が低いわけではない、でも、弾力とか、しなやかさではなく、
ガッチリと歯を受け止める麺、悪くないです。

特製のバラロールチャーシューは、脂身がネットリゼラチン、
赤身がパラッと解れ粉砕系で、タッチは良好、味付けがちょい甘いかな。
汁に投入されてる、大きめの拍子切りになったメンマはシャクシャクしていて
味もよくしみていて、なかなかです。
味玉はジャスト固化状、これまた濃いめの味がよく染みています。

ボンボンと硬い麺に、意外に絡まない浸け汁、
しかし、もともとの味が濃いことと、油分のおかげで適度にまとわりつく。
個性が強い麺と汁ですが、喧嘩することなく、声の違う2人が互いに大声でハモれば、
それなりに一体感のようなものを感じられる、そんな強引なまとまり方。

で、あまり期待していなかったスープ割りが、実はこの日のハイライトでした。
豚骨の甘さが後ろに退き、煮干がさらにグッと前に出てきます。
「煮干で作ったお茶」を飲んでいるかのような、舌の根っこに染みわたるもの。


TBSの王様のブランチで取り上げられていたので、この店の存在を知りました。
看板メニューは、とにかく濃い、1円玉なら沈まない豚骨ラーメンのようですが、
本来、仲の悪い豚骨と煮干という素材を一体化させた逸品、と紹介されていた、
こちらのメニューに魅かれて訪店した次第です。
新潟ラーメンを熟知した「なおじ」さんによる、一つの煮干ラーメンの形、
それは、煮干のよい部分だけを厳選して使うタイプではなく、
煮干のあらゆる味の成分を残しながら、その個性を失わせることなく、
巧みに転化させることで煮干全体を堪能させようという一杯でした。
ただ、この味は、やや食べ手を選ぶかもしれませんね。