らぁ麺 花筏@東京都江東区亀戸7-49-4
どうも、さぴおです
📝らぁ麺 塩
📝らぁ麺 醤油
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✍️カエシの美味さが光る！鶏と貝の調和が生み出すアフターのフックに昇天
🍥ポイント
✅塩ダレの美味さと貝を上手く使った鶏清湯
✅ど・みそ出身のベテラン店主
✅朝7時から記帳ボード(11時に訪問しても1巡目に入れる来客数)
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『亀戸駅』（徒歩10分）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
らぁ麺 塩
らぁ麺 醤油
[並び・システム]
記帳性(並びの詳細は下記)・チケット制
[食材]
鶏出汁、魚介出汁、貝出汁、チャーシュー、メンマ、ネギ3種、中華麺
[味]
塩

マツコの知らない塩ラーメンの世界のパネラーの藤野さんが絶賛
なんだか朝7時からの記帳制というのが果てしなく面倒なのですが意を決しました
少し寝坊して8時に到着
(…1ローテーション目に入れなかったらどうしよう)
と記帳ボードを見ると先客0人
時間帯を選べる記帳制です

再集合は記入した時間の10分前
結局10時50分でも ほぼ僕と同時に到着したお客さんが2番目に記入してました。
(なら連食するか)と3番目に僕の名前を記入して連食としました
少なくとも今はふらっと訪問してもその時間帯で空いてて、そのまま入れる可能性が高いかな？
このような記帳制にしたのは店頭がバスの停留所だからでしょう
店頭には早速、駐輪などで近所からクレームが入ってるとのこと
これは繁盛したら移転しそうです

店主さんはど・みそ京橋本店で辣腕を振るわれた方
ベテラン店主さん

店内は和モダンでシック
落ち着いた大人の雰囲気のカウンターのみの店内
器も雰囲気のある焼き物ですね

まずは塩から頂きます

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🟦感想
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スープは貝が効いた鶏塩清湯！
貝の前情報はなかったのでビックリしました
クラムな美味さは鶏出汁がしっかりと旨みを補強
鶏油の円やかさが貝を包んでいます
アフターの鶏油の甘みを含んだマロミと貝の滋味が調和して強いヒキを生み出してました

ど・みそ さんというよりは 五感さんなどに近いアプローチかな？

おお…これはすごいな…
塩ダレは強めの酒精があります
高級料理酒『蔵の素』
そのままでも飲める『小笠原味醂一子相傳』使用とのこと

カエシを自分で考案するのは大変で
得てして修行先から踏襲するのが多いとよく聞きます
修行先は味噌のお店ですから、自分で作られたのは言うまでもありませんね

カエシの美味さが光ってました

麺は細麺ストレート
アルファ化するように茹でられていて
ムツっとやや柔和な歯切れ
小麦の仄かな甘さが引き出されていました
恐らく製麺所の麺なのかな？
店主さんに出汁に関して少し伺ったのですが
お忙しそうでしたので、麺に関しては聞けませんでした

ちなみに醤油の麺と随分印象が違いましたが
写真を見る限りは同じ麺かな
茹で時間の問題かもしれません

トッピングは燻製されたチャーシュー(林SPF豚使用)、メンマ、ネギ3種
チャーシューは香り高くて実に美味しい
ネギは色紙切りのネギや青ネギと細かく変わっていますね

トッピングの仕込みレベルが高いので次回は特製トッピングにしよう

ごちそうさまでした

Ramen Hanarekku @ 7-49-4 Kameido, Koto-ku, Tokyo
Hi, this is Sapio.
Ramen Salt
Ramen Hanareki-Men Soy Sauce
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✍️The deliciousness of Kaeshi shines through! Ascending to the after hook created by the harmony of chicken and shellfish!
🍥Points
✅Chicken seiyu with a delicious salt sauce and a good use of shellfish
✅Veteran owner from Do Miso
✅Bookkeeping board from 7am (number of visitors that can get in the first round even if you visit at 11am)
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[Points]
87 points ☆4.2
[Access]
Kameido Station" (10 min. walk)
[Holidays]
Sun, Mon
[Order Menu]
Ramen Salt
Ramen Shoyu
[Lineup / System]
Ticket system
[Ingredients]
chicken soup stock, seafood soup stock, shellfish soup stock, chashu pork, pickled bamboo shoots, 3 kinds of green onions, Chinese noodles
[Taste]
Shio

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