中華そば高野@神奈川県横浜市神奈川区大口通135-11
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅全国ランキング5位
✅甘さフックになる鶏醤油清湯
✅昆布水+とろろ昆布
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『大口駅』（124m）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
鶏つけそば　1300円
[並び・システム]
開店時15人ほど・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、鶏肉、メンマ、とろろ昆布、昆布水、カイワレ、三つ葉、中華麺
[味]
醤油

実はこの日は未訪問のキッチンタカノ目当てで大口へ
まさかの金、土休み…RDBを修正いたしました

ならば…と本店のつけ麺を食べておこうと思った次第
2019年の7月以来の訪問
その際は汁そばをいただいているので、今回はつけ麺を
こちらはつけ麺の評判も上々ですよね

ちなみにキッチンタカノとこちらの違いは
高野は醤油メイン、キッチンタカノは塩メインのようです
TRYラーメン大賞に名店部門で入ってこないのは
醤油ダレ縛りをしているからなのは大きそう…
高野は鶏、キッチンタカノは豚みたいな分け方ならTRYにかかるのだろうなぁ…とぼんやり思います

開店40分前で8番手だったかな
思ったよりも並びは穏やかですね

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🟦メニュー
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・鶏の中華そば　1200円
・鶏つけそば　1300円
・豚蕎麦　1300円
・豚つけ蕎麦　1400円

などなど
鶏つけそば　1300円を注文

店内はスタッフさん多数
提供は順調です

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🟦感想
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とろろ昆布が巻かれた麺の上に鎮座していますね

つけダレからいただくと
初動に甘さが吹き抜けます

焼鳥のタレ？のような甘めな醤油ダレがジワっとひろがりますね
この甘さが最大のフックに思いますね
鶏油の油膜厚めで醤油ダレに訴求した味わい

昆布水はしっかりとあり
スープに徐々にグルタミン酸の旨みが付与されていく構成
ラストにはとろろ昆布が物理的にスープに潜るので
グルタミン酸のフィナーレ感が演出されますね

麺は三河屋製麵のストレート麺
国産小麦の『春よ恋』使用
グニッとコシしっかりとあり
麺がゾルっと咀嚼感がある存在感の高いものでビックリしました

トッピングは焼鳥のような鶏肉のチャーシューに
低温調理肉。弾力とハーブな香りがあって美味しいです

サクっと完飲完食へ

今は出汁入り昆布水が流行っているので
久しぶりにピュアな昆布水を堪能できました
つけダレは甘さのフックがある味わいだったのが印象的でしたね

機会があれば豚蕎麦の方も食べてみたい

ごちそうさまでした

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