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2024年10月3日訪問。稲荷町『稲荷屋』へ。◆イワシのコンフィ そのジュとポロネギの和えそば麺は、茹でたあと洗ってぬめりをとった麺。具は、イワシのコンフィ、ハーブ、ケイパー、ブラックオリーブ、紅蓼、など。ソースは、イワシのジュ・ポロネギ・赤味噌・白味噌・梅肉などで作ったソース。それと、大葉のピュレ。良く混ぜてから食べた。・ソースは味噌、イワシのジュ、ポロネギでなめろうのようなテイストに仕上げました・ハーブ、ケイパー、ブラックオリーブの南仏風っぽさに大葉のピュレで日本らしさを入れました・イワシは83度のオイルでコンフィに仕上げてますとのこと。完食。
お志乃
![[限定] 鱈と白子の和風そば￥2300](https://s1.spkimg.com/image/2026/02/17/11/Ox5Pn4T1Pg8S95ZSZAMXqnjKpsiNHhhW.jpg)
おゆ
お志乃![[限定] あんこうの和風まぜそば¥2000](https://s1.spkimg.com/image/2026/02/02/10/EGvPF2M85uZTYbxm07lBCIucWIJfilL9.jpg)
たいはくさん
稲荷町『稲荷屋』へ。
◆イワシのコンフィ そのジュとポロネギの和えそば
麺は、茹でたあと洗ってぬめりをとった麺。
具は、イワシのコンフィ、ハーブ、ケイパー、ブラックオリーブ、紅蓼、など。
ソースは、イワシのジュ・ポロネギ・赤味噌・白味噌・梅肉などで作ったソース。
それと、大葉のピュレ。
良く混ぜてから食べた。
・ソースは味噌、イワシのジュ、ポロネギでなめろうのようなテイストに仕上げました
・ハーブ、ケイパー、ブラックオリーブの南仏風っぽさに大葉のピュレで日本らしさを入れました
・イワシは83度のオイルでコンフィに仕上げてます
とのこと。
完食。