とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2024/10/25/000000
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＜京都系にくじらブランドらしいチューニングありあり！＞

　笠岡系（岡山）→徳島系＆家系→京都系。屋号は変わっても、こう言う変遷を重ねてきた鯨人です。ご当地ラーメンのオリジナルをしっかり継承しつつ、やっぱり、くじらブランドらしいアレンジも滲ませてきたと言う印象。なのでメニュー変更の当初と後半ではイメージが少し違った感じです。

　さて今回の京都系。下村社長が京都を意識しましたって確かに言ってたから間違い無いのだろうが、そのままコピーで終わるはずもなく、やっぱりアレジングがナイスと思った今回の一杯。あえてデフォルトの「正油」で対峙させていただきました。・・・ってキメたかったんだが、思わず生卵も召喚。京都系ではあまりやった事ない組み合わせです。



＜全体＞ もやしと青葱と薄い焼豚！野趣なる豚を煮出す香り！多少こってり感増す京都系オマージュ！

　参考対象は、きっと「第一旭」と思われますが、オリジナリティーも感じさせます。具材は焼豚スライスとモヤシと多めの青葱と言うシンプルな構成。それぞれマシマシ状態になって、スープが少々こぼれ落ちるほどです。

　スープの見た目がご当地京都系よりエキス感を感じる様子。そしてもやしに太さがある。京都で育った子供から学生の頃、慣れ親しんだのは細いもやし。しかしボリューム感は実にしっかりしており、見た目の食べ応え感はありありです。また、大盛不可との設定ですが、デフォルトで標準の中盛程度は超えて感じる。これら含めて、京都系をくじらブランドなりのアレンジを個人的には感じます。



＜出汁＞ 野趣を漂わせる豚骨！程よい塩気の輪郭に豚エキスの重厚感！モヤシの優しさが溶ける

　豚骨の野趣なる風合いに、エキスが溶け込み切っているような仕上がり。メニュー変わって３回目の訪問となると、当初の昭和の拉麺が令和に甦ったかのような印象も薄れてくるのだが、それでもワイルドさも醸し出しているようです。基本を守る忠実に今風なアレンジも織りなしてるって感じ。

　やっぱり味わいが濃ゆめに仕上がっており、昔慣れ親しんだ京都系よりインパクトはあります。味わいは重厚かと。また茹でたて熱々モヤシの汁や、青葱の甘みがじわじわと溶け、その清涼感で食べやすく感じます。


＜麺＞ 滑らか地肌で出汁絡みまくり仄かにグラマスで噛むと風味を感じさせるストレート細麺！

　素地の風味をしっかり感じさせ、最後まで楽しませてくれるようす。また地肌がとても滑らかで出汁の貼り付けや持ち上げもいい感じ。そんなところが、じら食堂らしさを感じさせます。麺は、京都系イメージのストレート細麺からあえて変化させたのか。出汁とのバランスを鑑みると納得です。ひと回り程度グラマスなフォルムで、食べ応えをさらに感じさせます。

　へへへ・・・さらに青葱やもやし、さらにチャーシューに絡み付けやすいので、十分に楽しませていただきました。


＜青葱＞ デフォルトでも多めな青葱小口切りのお祭り状態！淡いザクザク感の後に甘み！

　いわゆる九条葱イメージなのだろうが、京都の青春時代の葱多めの味わいとは、ずっと美味しい感覚です。昭和と令和の葱では甘味がググッと増してるようですねー。デフォルトでも多めな青葱小口切りのお祭り状態！淡いザクザク感の後に甘み！しっかりと堪能させていただきました。



＜もやし＞ 熱々シャキシャキ！歯応えザクザク！ほとばしる汁が淡い清涼感と甘味を醸す

　デフォでも結構モヤシ入ってたから、実は追加は余計だったかもしれません。まぁご愛嬌として追加もおすすめ。言わずもがな、熱々シャキシャキ！丼に収まらないから別皿提供！。今は知らないけど、京都は細モヤシがばかりだったので、これも昔はよくサービスでモヤシ増しってコールしてた記憶。


＜チャーシュー＞ 京都スタイルの薄スライス！これが豚骨煮出汁と細麺にとことん絡み旨し！

　やや薄いチャーシュー。なので頼りないと思うこと勿れ。これを重ねて食らうのが旨いのです！楽しいのです！。ここは京都系をしっかり継承感じます。

　そしてデフォでも多めです。言え食べ応えありです。くじらブランドって肉のテクニシャンと改めて感じます。なので昔のイメージよりも正直旨い！。京都スタイルのややペラいスライス肉絨毯！豚骨煮出汁と細麺にとことん絡み旨し！



＜生玉子＞ やっぱり生卵を乗せてしまう？豚骨醤油出汁の塩気と調和し肉厚な旨さへと！

　へへへ・・・・卵黄が割れて広がりだして、白身と一体化する前にストレート細麺で絡めたその姿の妖艶さ！その旨そうな姿！。少しチャーシューやもやしとネギとも絡むのがまた面白いし旨いのです。



＜味変＞ 定番の摺り下ろしニンニクと豆板醤！終盤にパンチ力発揮！

　まぁこれをしないと落ち着かないので、ルーティーンのように味変化。ニンニクポットから１回分垂らします。続いて豆板醤を垂らし、レンゲの中で出汁で軽く溶いてから出汁に沈めて撹拌。終盤にパンチ力発揮！



総じまして「オマージュとオリジナルが織りなすコンテンポラリー京都系拉麺！しっかり満足！」・・・と言う感動の嵐！。デフォルトでもしっかり楽しめる質と量。個人的にはもっと注目されても良い旨さと認識です。そういえば油そばの券売機ボタンが復活してましたが、まさか京都系で汁なし？。きっとこの味何回も食べ続けるのだろうなぁーと言うハマった感覚です。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　明るさに
　　　　秋風香る
　　　　　飯どきに

　　　　豚骨香る
　　　　　鯨人拉麺


お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！