移転後、本日、初訪問です。
3連休最終日、ある程度の待ちは覚悟して、開店15分前に到着。
既に30人以上、おそらく40番目くらいに接続しました。
90分コースを想定しましたが、思ったより進みははやく11時40分に入店できました。
仙川のお店も8年前に行ったっきり、恐らく自家製麺になってからは初めてだと思います。
以前と比べて、見違えるくらい店内は広く余裕があり快適です。
同行者とは味玉煮干とシェア。
煮干は細麺でオーダー、加水率やや高めでしなやかな麺に、見た目よりガッツリと煮干が効いたスープの相性が良かったです。
塩のスープは鶏の旨味が全開、ギリギリの塩味でやわらかな輪郭のスープが絶品です。
麺は平打ちでうねりのある麺、塩との相性がよく組み合わせとしては正解だったと思います。
トッピングはチャーシュー２種、モモとバラでしょうか、肉質感が絶妙でした。
わんたんは肉餡に下味がしっかりとついており、スープよりは濃いめ。
メンマの下処理も完璧だったと思います。
本当に久々の訪問でしたが、既に名店のコチラが更なる進化と変化を続けていると確信できました。