高崎市内での食事というと、駅そばと並んで訪店回数が多いのが、ここ陳麻屋。
　ここの中毒性のある「麻婆豆腐」なる誘蛾灯に胃を眩（くら）まされて、ホイホイと入っちゃうんですな。
　もともと麻婆丼が好きな私宵待草子。
　古い話で恐縮ですが、あのクソ忌々しい武漢コロナウイルス蔓延時、埼玉県は飲食店が酒類提供自粛中で、わざわざここへ３回くらい呑みに来ましたもん。
　麻婆豆腐と紹興酒…合うんですよ～(^^♪
　そして、麻婆飯と担々麺。
　この組み合わせが、また、相性抜群なのよ。
　どちらかをメインにして、片方をハーフにするってのがお好みです。
　前回、麻婆飯をメインに、担々麺をハーフにしたので、今回は、担々麵をメインに、麻婆飯をミニにしてみました。

麺は、いつものやや加水率低めの中細ストレート麺です。
　作り手によって、麺の硬さが微妙に異なるのが判るくらい通っています。
　んで、今回はというと、うん、茹で加減イイです。←個人的好みです。
　割とやわ目の麺が主流の担々麺にあって、硬いと感じない寸止め的な茹で加減で、小麦の味わいがシカーリと感じられます。

　スープは、全体としてはあっさり系のスープながら、しっかりと胡麻がコクを駆使してにらみを利かせています。
　適度な辛さと強烈な胡麻風味、そして、痺れ。
　まさしく坦々麺にふさわしいスープだと思います。
　今回は、ちょいと塩気が強いのが気になりました。

　具は、挽肉、水菜、ねぎと坦々麺としてはスタンダードな具材。
　盛り付けは、ちょっと、まとまりがないというか雑というか…。
　肉はスープに散逸しないように、慎重に掬って平らげました。
　ええ、かなり甘めの味付。
　これがスープとマッチして複雑な味わいを出しているんですね。

　相変わらず美味いねぇ、ここの担々麺。
　陳麻麺（麻婆ラーメン）とは出会えなかったけど、これでも十分満足できる味わい。
　この店には、陳麻麺がないのが残念。
　これを食べずに死ねるかって！
　変なオヤヂの遠吠えでした(^-^;