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70点
中華そば[ラーメン/醤油]
中華そば 萬福（東京都中央区）ratomen

「中華そば」@中華そば 萬福の写真中華そば萬福（中華そば）
#ラーメン #ramen #中華そば萬福 #銀座 #東銀座

1926年創業の銀座で１番、東京で２番目に古いとされているラーメン店
屋台を経て銀座に開業、2003年に改装されているため店内は古さを感じずモダンな佇まい
麺メニューは中華そば、もやしそば、タンメン、つけ麺、冷やしそばなど
中華そばを注文

ガラ系の動物出汁に香味野菜のスープは油分うっすら浮く程度
複合的な出汁というよりは洗練された旨味でキレのある醤油によってシャープな味わい

麺はやや縮れの加水高めの細麺でツルツルとした麺肌のノスタルジックな風合い

チャーシューはミチっと引き締まったモモ肉で弾力があり固め
こちらのアイデンティティ的存在である三角形の薄焼き玉子による黄色とほうれん草の緑にナルトとシンプルながら丼と共に鮮やかな一杯

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