Item: 麺'sBar 堀
Rating: 82
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

82点

新店なので先上げします。
日曜日、前日ゴルフで疲れて寝坊したので行きやすい大宮に。
狼煙大宮東口店や手揉み中華そば中村で店長をしていた堀さんの独立店。
とは言えまだワインとごはん葡萄色の昼の間借り営業ですね。
10:53着で開店前の7名待ちに接続。開店時10名でしたが客は続き帰りにも4名並んでました。
間借りなので券売機はなく入店時注文し現金払いしてからカウンターに付きます。
コの字のカウンターは10席、ちょっと薄暗くワインの店を実感。
奥の厨房の店主は顔ははっきり覚えてませんが狼煙か中村で食べたことあるはず(笑)
厨房は奥で麺を仕上げると盛り付けの時にはこの字の中央にでてきて仕上げるパターン。
他にも厨房に1名、コの字の中央に1名、ホールと会計に1名と女性が3名。
ビールはアテ付きですが小瓶、¥500-ですから文句無く雰囲気を楽しみゆっくり飲めました。
開店直ぐに入店したので提供には少々時間が経ち大きな丼で御対麺。
グリグリの手揉み太麺の上には味玉、卵黄、チャーシュー4枚、のり3枚、極太メンマ、アーリーレット、ネギ、かいわれ、コーンと特性のせいか豪華。
底には味噌ダレと背脂が溜まってますが粘度は無くサラサラ。
そして別な小さめな丼のスープが付いています。
グリグリ混ぜて麺を引っ張り出し食べてみると、若干硬めのやや太麺は手揉みによるグリグリのすすり心地にコシのある食感で味噌の独特の美味しい風味と背脂のコクに卵黄のじんわりした甘味が程よく絡みめちゃ美味しいですね。
味噌ダレはシャバイけど背脂と相性良く濃厚感やネットリ感は皆無なのに旨味は十分。
豚チャーは厚みのある煮豚のロースで噛み応えありタレを絡めて美味しくいただけます。
味玉は味の染み込みよくタレとは混ぜないでいただくと美味しいです。
メンマはぶっといのと細いのと混在、コリコリ感良く食感はにアクセントがあり単調なまぜ麺の中で活躍。
海苔は風味良く混ぜないでパリパリ感を楽しむほうが良いでしょう。
カイワレは麺とともに自然に口に入りますが新鮮な風味でその存在を訴えて存在感有ります。
麺を少し残してスッキリしつつまろやかな鶏清湯のスープを投入するとタレと混ざって美味しい味噌スープになり汁の味噌ラーメンとして完食。
最後のスープにはコーンとネギに少量のミンチが混ざりさらって食べると美味しかったですよ。
このまぜ麺は〆のライスを楽しむタイプではなくスープで仕上げるタイプですね。
味噌も濃厚でネットリとは正反対のシャバイのに美味しいのには意外な驚きでした。
ご馳走様でした。