らぁ麺Kerupu（究極のらぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺Kerupu #気流甫 #水道橋

2024年10月オープン
閉館した"ホテルグランドパレス"の中華料理店「萬壽苑」料理長がプロデュースしたラーメン店で焼鳥店の「とり焼一」での昼のみ間借り営業
麺メニューは究極のらぁ麺、究極の担々麺、フカヒレらぁ麺、まるで担々麺、まるでTonkotsuらぁ麺、季節限定の究極の松茸らぁ麺の他トッピング類
究極のらぁ麺を注文

鶏や豚に香味野菜といったオーソドックスな醤油清湯だが中華料理店出身ということもあり洗練された中華のエッセンスを感じるスープ
多めに入る揚げたエシャロット？の風味がコクを加えて町中華的なノス要素も合わせ持つ
提供時に途中から胡椒の投入を勧められるが想像以上の効果は感じず

麺は加水高めの細ストレートでプチプチとした独特の食感でハリとコシがしっかりしている

チャーシューは炙られた豚バラと鶏ムネ肉で豚の方は香辛料のような中華料理の風味が微かに漂う
ワンタンは肉餡にキクラゲが入りコリコリとした食感のアクセントと大きな揚げゴボウのサクサクとした食感など具沢山のトッピングにもこだわりを感じる

"究極"というメニュー名のハードルを考えると物足りないが居抜きだけではもったいない味