平日の１３時半過ぎに到着。大きな飲食チェーン店の一業態であるが、外から刀削麺を削って、それが鍋に直接入っている姿が見え思わず入店。入ってみると女性客は５割以上で、一人客も多い。予想外の客層である。麺類もかなり種類があるが、一番辛い麻辣麺を選択。辛さは調節できないが、パクチーの量は抜き～多め等いろいろ調節できるようだ。中にはパクチーを多めでオーダーしている女性もいた。

出てきた一杯は麺の白・スープの赤・具材の緑の色合いがはっきりしていて、きれいな彩りの麺類である。パクチーの香りが出ている。スープを飲んだが、心地よい辛さと酸味が効いていて美味しい！油に特徴があり、これはピーナッツ油を使っている。マイルドさがそこから醸し出されており、いい味となっている。肝心の麺であるが、過去同じ麺を食べてがっかりしたことがあったが、こちらのお店の麺はもちっとして、ほうとうを太くした印象が残った。太さは当然バラバラであるが長さもあり、食べ応えがある。もちろんラーメンの麺とはかけ離れているがなかなかの味。具は挽き肉・さやえんどうで、これらは美味しく食べることができた。パクチーが味に強く影響を出している。唐辛子一本がスープの辛さとして浮いているが、食べなかった。

辛さやパクチーの量はこれで丁度いいと思った。それ以上にピーナッツ油の香ばしい風味が好印象であり、これが辛めのスープにいい味を加えていると思った。具材がシンプルなのは想定通りであったが、さやえんどうは日本の食材を取り入れただけという印象が強い。今まで食べている麺に比べると、食感がやはり気になった。これはラーメンをベースにした考え方であるが、元々刀削麺はこういう味なのかも知れないと思った。今まで刀削麺は自分の中では印象が良くなかったが、今回これを食べて印象が変わった。また刀削麺を食べようという気持ちになった。