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丿貫東京（牡蠣蕎麦）#ラーメン #ramen #丿貫東京 #東京常盤橋タワー #東京 #八重洲 #大手町2024年11月オープンクラクドファウンディングにより「灰汁中華 丿貫@福富町」直営店が東京１号店として出店最近はプロデュース店や出身店含めて都内で拡大中麺メニューは煮干蕎麦、牡蠣蕎麦、黒酢のあえ玉、明太子のあえ玉牡蠣蕎麦を注文１杯ずつ雪平鍋で温めたスープは牡蠣だけでなく煮干と共に旨味抽出したものでなめらかだが素材感も残ってマイルドフレッシュというよりは熟成的でシンプルかつダイナミックなスープは"丿貫"イズムを感じさせる麺は三河屋製麺の低加水細ストレートパツパツでハリとコシがありこのスープにはこれぞといった麺チャーシューは低温調理の大判ロースで小口切りの青ネギのみとシンプル東京駅から離れた若干分かりづらい場所にあり時間帯によっては閑散としているため根付くには時間がかかりそうな印象
ratomen
さるたん
poti
glucose
珍たら助
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#ラーメン #ramen #丿貫東京 #東京常盤橋タワー #東京 #八重洲 #大手町
2024年11月オープン
クラクドファウンディングにより「灰汁中華 丿貫@福富町」直営店が東京１号店として出店
最近はプロデュース店や出身店含めて都内で拡大中
麺メニューは煮干蕎麦、牡蠣蕎麦、黒酢のあえ玉、明太子のあえ玉
牡蠣蕎麦を注文
１杯ずつ雪平鍋で温めたスープは牡蠣だけでなく煮干と共に旨味抽出したものでなめらかだが素材感も残ってマイルド
フレッシュというよりは熟成的でシンプルかつダイナミックなスープは"丿貫"イズムを感じさせる
麺は三河屋製麺の低加水細ストレート
パツパツでハリとコシがありこのスープにはこれぞといった麺
チャーシューは低温調理の大判ロースで小口切りの青ネギのみとシンプル
東京駅から離れた若干分かりづらい場所にあり時間帯によっては閑散としているため根付くには時間がかかりそうな印象