2024年12月中旬平日 特製昆布水つけ麺（塩）1400円＋缶ビール(つまみ付)400円
浜松町のハちゃんラーメンの店主さんが友人の店だとポストして気になっていた此方を訪問。開店時には応援にも駆けつけていた。
店は地下鉄住吉駅から徒歩10分弱。四つ目通り沿いに建つ赤い外壁の２階建ての建物の1階。看板の店名は小さくて目立たないが「昆布水つけ麺」という文字が大きくやけに目立つ。
メニューはラーメンの醤油・塩、昆布水つけ麺の醤油・塩。旨辛まぜそばは今後提供予定。丼類やつまみ類、ビール、レモンハイ、ハイボールもあり一杯やれそうだ。
看板でアピールしている「昆布水つけ麺」の特製と缶ビールの食券を購入。醤油にしたつもりが間違えて塩の方を買っていた。

店内は鰻の寝床のように奥に長く、手前に座敷8席、その奥に厨房前のカウンター12席。卓上には「こだわりの厳選素材 化学調味料未使用」というタイトルの薀蓄が貼られ使用材料が細かく書かれている。
店員は30代くらいの若いベトナム人の店主さんと助手の２人。
13時半頃で先客２人、後客１人と空いていた。
席に座ると直ぐにエビスの缶ビールとつまみのチャーシューの切れ端が登場、半分ほど飲んだところでつけ麺も配膳される。

麺は心の味食品製の中太麺。昆布水に浸かりツルリと白い麺肌で茹で具合ジャスト。昆布水は軽いトロミでがごめ昆布に鰹節、煮干しを加え藻塩で味付けしてあるので此れだけでグイグイ食べられる。麺量は250ｇくらいだろうか多めに感じた。
つけ汁は鶏油が効いて動物系の旨みがガツンと響き、魚介も使っていて奥深さも兼ね備えている。薀蓄によれば博多地鶏と豚腕肉の肉出汁に鰹節や鯖節の魚介出汁と浅利と昆布の貝出汁を合わせているそうだ。
麺をつけ汁につけてズバとすすると昆布水につけ汁が合わさりとても旨く箸が進む。
具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、カイワレ、レモン、ナルト。豚チャーは麺上にバラ肉の吊るし焼き２枚、つけ汁の中に腕肉の煮豚２枚。特別感は無いが良い出来だ。鶏チャーは麺上に２枚。厚みがありしっとりとして味も良い。味玉はマキシマムこいたまご使用。玉子の味が濃くて旨い。
スープ割をたのむとポットに入った温かい魚介だし汁を持ってきて割ってくれた。昆布水つけ麺は昆布水で割って下さいと言う店が多いが、この時期暖かいスープ割は嬉しい。魚介感がグッと上がりまた違った味が楽しめた。

店主さんは気さくな人柄で話しかけてくれたので、どこでラーメンを学んできたのか聞くと、ハちゃんラーメンで助手をやっていたとのこと。ハちゃんラーメンはまだオープンして1年8か月。そんな短期間でこれだけのスキルが身に着くとは思えないので、その前もどこかでやっていたのではと妄想する。
「昆布水つけ麺」が店一推しなのかと聞くと、そうでも無くて醤油ラーメンもお勧めだそう。「昆布水つけ麺」と看板に大きく書いたのは、この辺りで出している店が少ないと思ったからだそうだ。

ビールを飲みながらゆっくりと完食。オーソドックスだが丁寧につくられた完成度が高い昆布水つけ麺に大満足。ご馳走さまでした。今の所客入りはもう一歩だったが地力はあると思うので今後が楽しみだ。
今度は夜に行ってじっくり飲んでみたい。