11:15頃訪問。この時間でも客多数で店頭に待ちが発生していた。店は年季が入った建物に入っており、屋内外にテーブル席が設けられている。雑然とした雰囲気だが、それもまた楽しいものだ。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。丼は白くて小さめのもの。

麺は、ほぼストレートの白い平打ち中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は、丼のサイズの割には多め。自分には程好い満腹感が得られた。

タレは醤油ベースで茶濁。汁無しとしてはやや多め。
全体を混ぜてから食べてみると、牛のコクと旨みがしっかりと感じられて味の厚みに文句無し。それでいながら気になるようなクセ、雑味や重さは無く、まろやかな味わいを存分に楽しむ事が出来る。
醤油感、塩分濃度は適度。余計なトガりは感じさせないものの、力強いキレとヒキを生み出している。
全体として、程好い力強さを打ち出しつつも食べ易く仕上げられており、見事の一言に尽きる。
途中、卓上のおろしニンニクを加えたところ、風味の非常に強いもので、鮮烈なパンチをもたらしてくれた。オイル漬け唐辛子はかなり辛いもので、実に刺激的な味変に。

牛肉は適度に多めに乗せられる。ホロホロに柔らかく煮込まれていて見事なまでにジューシー。味付けも適度。香辛料等が悪目立ちしない為、日本人にも受け入れられ易そうな味わいとなっている。
他に、青葱が散らされ、良い役割を果たしてくれる。

なお、食べている途中、青葱が浮遊する熱々のスープも供された。上品な味わいながら牛の出汁等がキッチリと機能していて物足りなさ皆無。これもまた美味。

非常にシンプルな構成ながら、麺、タレ、具のバランスが見事。老舗有名店が提供する珠玉の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。この人気ぶりにも大いに頷けるというものだ。