Item: 麺庵 利休
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

Xでの監視で標題が目に・・・
１月第４週平日ランチで再訪。
３日ぶり(苦笑)。

●プロローグ

当店の金目鯛は、冷たいつけそばで１度。
https://ramendb.supleks.jp/review/1711330.html

その後、右京さんのポストで、
汁そばヴァージョンでも啜りたくなった次第。
https://ramendb.supleks.jp/review/1778506.html

●いただきます

スープを小鍋で温めつつ、
醤油ダレ→味見→「何か」を入れて完成。

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ここで、右京さんのポストと勝手にコラボw

＞おっと〜なんだこのオレンジ色は
＞金目鯛煮出しても
＞こんな鮮やかな色出ないですよね
＞レンゲで掻き回すと
＞オレンジの表層の下は白濁り

上記の「何か」がオレンジ色の表層の正体。
たけおちゃんに見せて貰いました。

鮮魚の金目鯛の魚油だそうです。

この３日前に楽しんだ、
「銀ダラの西京味噌」でも、
鮮魚の銀ダラの魚油でしたね。

＞飲むと、強烈な鮮魚の香りと、
＞コクと甘みが堪りません
＞多分…金目鯛100%？の味わいに
＞もうメロメロ…

私もメロメロw

さらには、
焼き魚のような香ばしさも、
美味しく感じられました。

清湯出汁は、金目鯛ほぼ100％かと。

「ほぼ」とは、
昆布もお使いのようなので。

また、金目を焼いたり、
日本酒も併用したりのよう。

気になる鮮魚の匂いがしないのは、
その辺りにも秘訣がありそうです。

＞ストレートの細麺はパツパツで
＞小麦がギュッと詰まって
＞箸が止まらず一気にズバズバ

私もズバズバw

和え玉用の低加水細麺ですね。

・・・・・・・・・・・・・コラボ終了(笑）
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低温調理の豚肩ロースが１枚。
これもウマい。

芽ネギは小粋。

別注文の真っ赤卵の味玉は、
スープに干渉せず、
卵の風味が引立つ、
程良い塩味。

ご馳走様でした。

なお、平日ランチにつき、
ノンアルで和え玉も我慢(苦笑)。

●追伸

金目鯛は下田産。

九十九里産が魅力的だが、供給が不安定な為、
安定供給の下田産を採択しているそう。

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2025年1月30日 18:38投稿（2025年1月30日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 81件

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こんにちは。
お、続きますね。
このメニューも美味しそう。
金目鯛の魚油なんて、
たまりませんね。

いたのーじ | 2025年1月30日 18:49

素晴らしい利休3連発は羨ましいなぁw
あらゆる謎が解けて気持ちがスッキリしました〜ブチョウー
いやコラボって逆に申し訳ないです🤣
あのオレンジ色の正体は金目鯛の魚油ですかービックリ(O_O)
醤油ダレや昆布も使用して日本酒と…だからこそあの深い味に繋がっていくわけですね〜
さすがと言うか感服致しましたブヒ
今まで味玉に触れてなかったんですがトップクラスに美味いですね😆
内緒にしてましたが実は和え玉を食べる時にあの味玉を割って流れ出る黄身と
ペースト状の具を混ぜて食ってました〜アレで毎度昇天してましたww