2025年2月中旬平日 味玉塩ラーメン 1500円
麺友さんらの間で話題となっている新店を訪問。
店主さんは料理人歴20年以上でRamen Break Beatsグループに2年ほど在籍した後に独立したそうだが公認の弟子という訳ではないようだ。
店は赤坂見附から5分ほど。横浜家系ラーメン 一刀家の脇の通路を入り正面の階段を上った2階。
10時50分に着くと既に外待ち12人。前の方にNさんが並んでいたのでご挨拶。階段の踊り場で開店を待つ。
定刻に開店。１巡目では入れなかったが店の外に4席と中に3席、待ち席があり座って待つことができた。
ちなみに開店時は外待ち30人超。退店時も同じくらいの待ちだった。
12時丁度にキャッシュレスの券売機で食券を買い席に案内される。
店内は黒を基調とした内装で高台が無いフラットなL型カウンター9席で調理の様子が良く見える。店員は店主さんと若手の助手、接客男性の3名体制。
8分ほどで切り立ち丼が店主より配膳された。
スープは鶏出汁に魚介をブレンドした塩清湯。キリッとシャープな塩の輪郭の中に鶏と魚介が混然となった深い旨みが響く。塩加減もジャストで好みに嵌った旨いスープだ。薀蓄によると黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチンなどでスープを炊き、塩ダレには帆立や蛤、海老、昆布など10種以上の魚介をブレンドしているそうだ。
麺は自家製の細麺ストレート。スープの持ち上げがとても良くスープの旨みが口一杯に広がる。こんな感覚は初めてだ。
具はチャーシュー、味玉、ドライトマト、フライドエシャロット?、ネギ。チャーシューは豚２枚と鶏１枚。豚チャーは低温調理で肉の旨味が確り感じられ美味しい。銘柄豚を使っているそうだ。鶏チャーはしっとりと良好。味玉はメニュー写真では半分に割ってあり映えていたが、丸のまま出てきて少々残念。十六代真っ赤卵と言う卵を使っており、割ると中が真赤。味付け濃く卵の旨みも素晴らしい。
一気にスープまで完飲・完食。好みに嵌った美味しい塩ラーメンに大満足。
店主さんに美味しかったですと告げて店を出た。