赤坂の話題の新店

池袋→蒲田と、朝ラーした後の３軒め、昼の部突入。
狙ったのは、今話題のこちら。
としさんのレポによると、平日11:10頃で20人くらい待ちがあったとのこと。
それより早く行くつもりだったが、結局私もそれくらいになってしまった。

通りから店の存在が分からず、もう一度としさんのレビューを見て、通路を入っていくと、案の定階段には既に待っている客が。
私は階段したの通路で待つことになる。
まあ、２杯食べているので、のんびりいくか。
行ったのは開店してから１週間未満。
まだまだ開店ラッシュは続くのか、果たしてそのうち落ち着くのか。

開店時刻３分ほど前、並びが進み始める。
まだ開店祝いの生花が生き生きとしてるね。
設備業者らしきものや、ラヲタさんかな？と思う知り合いの方々から。
ラーメン屋さんでは、ソラノイロ店主からのものは確認できた。

開店してから20分ほどで声がかかり、液晶画面の券売機へ。
メニューは、塩と醤油。
特製は1900円か。
味玉はいらないので、デフォ塩に炙りホタテでも付けようかと思ったが、ホタテは売り切れ。
まあびいいかとビールを選ぶ。
「ビール（中瓶）」と、「ハートランド」があり、どちらも650円。
ハートランドにしようかと一瞬思ったが、「中瓶」と書いてないのが引っかかる。
小瓶だったら立ち直れなさそうだったので、前者を選択した。
1300円＋650円、計1950円也。
よく見ると、ハイボールは「白州、山崎」！
未飲だったら選んだかもしれないが、今回はスルー、ビールが飲みたい気分。
ワインや日本酒もあるね。
店主さんは、お酒もお好きなようだ。

10分ほどの中待ちを経て、空いたカウンター席へ。
まだお若いご店主と、ナイスタッグの助手。
愛想のいいフロア担当の男性含め、３人での営業だ。
炭火で舞茸や鶏を炙っているのが印象的。
厨房丸見えなので、調理風景も演出の一つになるかと。

まず出されたのは、アサヒスーパードライの中瓶と薄いコップ。
ビールのコップはよく冷やしてあるのが好きだが、この極薄コップだと、冷やさないデメリットが少ない。
スーパードライはコンディションに関わらず美味しいと思えるビールだ。
ビールから遅れることわずか３分で提供されたのは、深さのある器に盛られた、大判チャーシューとドライトマトが印象的な一杯。

麺は、低加水〜中加水の細ストレート。
シルキーな麺肌で、つるムニュっとした食感、粘るような腰がある。
低加水パツパツが好きな方にはやわらかく感じるのだろうか。
いや、しっかり腰があるでしょ。
私は細麺なら、こんなチューニングが大好きだ。
思い出したのは、飯田商店さん系の「Ramen FeeL」さんとか亀戸の「麺 ふじさき」さんとかかな。
自家製とのことだが、スープを含め、ベクトルが似ていると思った。
元ラヲタが店を出すなら、きっと目指す方向の一つだと思う。
そのスープだが、上げたハードルにしっかり応える、鶏メインの旨さMAX塩清湯。
おお、これも大好きだなぁ。
蘊蓄には「黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチンなどの地鶏４種を贅沢に使った」と書かれている。
無化調でこれだけしっかりとした旨みを感じさせるには、いいものをかなり突っ込まないとね。
塩ダレには、「秋田から沖縄、フランスの海塩5種を使用。帆立や蛤、海老に昆布など10種以上の魚介を贅沢にブレンドした」とのこと。
スープは鶏のみ、魚貝はタレに入っているのかな。
鶏メインで魚貝もフッと感じさせるこのバランスは流石だ。
具は、青ねぎ、ドライトマト、２種のチャーシュー。
青ねぎやドライトマトはビジュアルにも貢献。
トマトが嫌いな方でも、この甘酸っぱいドライトマトならいいアクセントになるだろう。
チャーシューは鶏ムネと豚ロースの低温調理。
「岩中豚、松坂ポーク、霧島豚や銘柄鶏などを幅広く使用。それぞれの美味しさを最大限に引き出すため、低温調理や炭火焼きで仕上げています。」とのこと。
鶏も申し分ない出来だが、大判のロースが素晴らしい。
軽いレア感が残り、赤身までやわらかでジューシー。
まあ、非の打ち所がない一杯って感じだ。
麺量は150gほどかな。
見た目よりしっかりあった。
固形物完食。
スープもこれは残せまい。

いや、実に素晴らしい地鶏メインの魚貝感じる塩清湯だ。
ラーメン好きで、これを素晴らしいと言わない人はいないんじゃないかな。
価格も、きっとちっとも高くないんだろう。
うーん、きっと茨城の龍介さんや虎徹さんが安すぎるんだなと、余計な思いが湧いたのでこんな採点になった。
地代の違いも絶対あるので、考慮すべきなのだろうけど。

12:30近くの退店時も、階段には10人を超える並びが。
休日はもっとすごいんだろうな。
この並びが緩くなる日は、当分来ることはないだろう。