中華そばひら井（特上中華蕎麦）
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2025年2月オープン
「中華そばひら井@府中」の"姉妹店"ということだが雰囲気や規模、スタッフの人数など資本的であり上野店主は生活拠点を海外に移しているため運営は外部かも知れない
麺メニューはつけ蕎麦、中華蕎麦、炭火焼油の和え玉の他トッピング類で本店と同じ構成
特上中華蕎麦を注文

トロっとした粘度の茶褐色のスープは牛豚鶏を使用した100%動物系出汁で焼豚を炭火で焼く際に採れる香味油がこのスープの重要なエッセンスとなって香ばしい旨味が迸る
乾物不使用の動物系出汁コンセプトはよくあるもののここまでエッジを効かせたものは珍しく他では味わえないオリジナリティを持っている
オープン直後の本店以来3年半ぶりの訪問だったが姉妹店ながらも味としての印象は幾分おとなしめに感じたが本格的な動物系白湯で良質

麺は自家製の低加水細ストレートでガッチリとしたハリとコシで力強い質感
店主が製麺機メーカーで営業していたこともあり製麺技術やノウハウは一級品で流石の麺

チャーシューは豚バラと肩ロースの焼豚で外はカリカリ肉部分はジューシーで本店に比べるとボリュームや種類ともに落ちるもののトッピング推奨