Item: 麺屋 さくら井
Rating: 91
Author: 40Clockers

91点

《 thoughts 》
滋味和むディフォルトの地鶏出汁(純正比内地鶏・名古屋コーチン•宮崎じどっこ•大山鶏)に程良いbitter感を醸し出す煮干出汁は玉ねぎの甘みとトロみを加えたコク深い濃密な旨味🐓7種の醤油(島根県再仕込•宮崎県口•愛知県たまり•愛知県白醤油)を主軸にblendした淡く艶やかな醤油ダレに岩中豚の上質な背脂が円やかに調和し溶け合う生姜と胡椒のspicyな演出をするワイルドな微濁Soup🥢低温調理でしっとりと肉繊維まで柔らかなもろみ麹漬けされた豚肩ロース•鶏むね肉に燻香する噛む程に旨み滲み出る豚外もも吊るし焼き３種の叉焼🥩丹念に手揉みを加えた水々しく麺肌滑らかな"もち小麦"ならではのツルモチ食感に心地良い歯応えがある"三河屋製麺"手揉み中太麺がfitした食欲を唆るjunkな味わいに仕上げた一杯😋