麺屋とろも@青森県青森市第二問屋町2-1-23
どうも、さぴおです
✍️焼き干しラーメン(手揉み麺)
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🍥ポイント
✅焼き干しの香ばしさが迫る！女性店主による伝統と革新が交差した高品位の青森煮干！！
✅石臼挽きした全粒粉練り込み自家製麺。
✅デフォでも麺量300g
✅100円のチャーシューおにぎりが美味しそう…
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『筒井駅』（1.6km）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
焼き干しラーメン　880円
[並び・システム]
並びなし・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、ネギ、中華麺
[味]
醤油

青森遠征4軒目。
近隣のお店で良さげなお店はないかと探すとこちらがヒット。
こちらは北山千秋さんが切り盛りする女性店主のお店。
北山店主は神奈川県のホテルやレストランで調理師として従事されていたそう。
ラーメン好きが高じて一念発起。
津軽ラーメンの伝統を重んじながらも、現代要素のある
無添加焼き干しラーメンを提供しているそう。
また、女性らしい視点で夏には『冷やしリンゴラーメン』なんて
独創的な限定も販売しているようです。

お昼にうかがい店内6割。
入口左側には製麺室があり、まさに製麺の途中でした。

店内中にはチャーシューおにぎりが100円で販売されていました。
実に美味しそうですが…今日はラーメン遠征ですので残念ながらスルー…

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🟦メニュー
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・焼き干しラーメン（300g）
・つけ麺
・爽辛ラーメン
・油そば
・辛油そば
・【期間限定】みそラーメン

など

すべてのラーメンメニューが+80円で
手揉み麺に変更できるようです。
デフォルトの焼き干しラーメンを手揉み麺でお願いしました。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープは焼き干しと丸鶏のWスープ。
焼き干し由来の香ばしい旨味が充満していますね…
なんとも香ばしいといいうか落ち着く味わいです。
誤解を恐れずに言えば、鶏の炊き込みご飯的な
日本人の心に染みる味わい。
この焼き干しと鶏の調和した味わいを求めてレンゲが止まりません！
まだ連食は続くのに…これ以上食べたらお腹が…と思いながらも止まらない。

個人的な印象としては焼き干しが風味としてはもっとも強く
鶏は旨味補強に従事している味風景でした。

津軽ラーメンというと煮干しの印象ですが
元来は焼き干しのほうが主流だったようですね。
今回はあまり行けませんでしたが、焼き干し主体のお店も多くありました。

麺は自家製の太平打麺。
全粒粉配合の小麦で石臼で製粉しているそう。
予熱が入らないことで小麦に余計なストレスがかかりませんね。

ミチミチと小麦の密度を感じる麺で
啜ればブルっと震えて咀嚼性の高い食感ですね。
全粒粉ゆえに小麦の滋味が深く、
あつあつで香り高いスープによく合っています。

無添加の熟成メンマ。
この茶褐色の完璧な色合いのメンマに思わず最敬礼してしまいそう。
ぬちくつっとした柔らかな歯切れがなんとも言えない美味さとなっています
メンマ臭はしっかりとあり、この柔らかさもあって時間を掛けて仕込んでいるのが伝わります。

ところで…青森はどこもかしこも
メンマもレベルが高くて驚かされます。
そしてチャーシューもしっかり2枚
低温調理で仕上げた豚チャーシューです。

美味しく完食です。

焼き干しという津軽ラーメンの原初の味わい。
その香ばしさと鶏の旨味で、食欲をグイっと引き寄せ
ボリューミーな自家製麺で満腹になれる身体に優しい無添加な1杯でした。

フリークとしては夏に提供されているという
冷やしリンゴラーメンがかなり個性あって気になるところ。

女性店主による伝統と革新が交差するラーメンが気になる方は
足を運んでみてはいかがでしょうか。

ごちそうさまでした

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