支那そば いしおか@青森県青森市緑3-8-8
どうも、さぴおです
✍️中華そば　850円
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🍥ポイント
✅津軽煮干の絶メシ『石岡ラーメン』の後継者！平子×片口煮干の旨酸味で魅せるスッキリラーメン！
✅じっちゃの変わらぬ味を…老舗の加福製麺所の麺を使用し、伝統の味わいを美味しく再現！
✅しっかり大振り豚肩ロースの食べ応え！
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『筒井駅』（1.5km）
[休日]
月
[注文メニュー]
中華そば　850円
[並び・システム]
並びなし・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、葱、中華麺
[味]
醤油

じっちゃの変わらぬ味を…

津軽ラーメンの中でも『石岡ラーメン』を提供しているお店。
『麺処 石岡喜一郎商店』の屋号変えでオープンしたそうですね。

戦後の日本では乏しい材料でも美味しい料理を提供できるとのことで
屋台ラーメンが多く出現しました。
青森でもその流れで屋台ラーメンが多く出現。
陸奥湾から獲れた魚の煮干や焼き干しを使用した屋台ラーメン店も多く生まれたことでしょう。
その折に津軽ラーメンの一部として『石岡喜一郎』さんが生み出した石岡ラーメンが誕生。
当時の人々にとって、既存の屋台ラーメンとどう違って映ったのかは分かりませんが
喜一郎氏のお父さんが日本蕎麦を提供してことと、何か関係があるかもしれません。
何か特別なノウハウがあったのか…

そんな石岡ラーメンをお孫さんの石岡浩二さんが継いだのが
こちらの『支那そば いしおか』さんです。
他に石岡ラーメンが食べられるところは青森市郊外の『めんや喜一』のみですね…
そんな絶メシを求めて訪問です！

閉店間際に伺い先客なし。
後客の常連さん2人が訪問して暖簾を仕舞ってました。

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🟦メニュー
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・中華そば　850円
・味噌ラーメン　950円
・濃い口中華そば(10食限定)　950円
・和風魚介つけ麺　950円
・ざる中華(夏限定)
・塩とんこつ(朝限定)

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🟦感想
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スープは平子煮干と片口煮干しのビターさが、しっかりと広がってきます。
既存のレポでは平子は鳥取産、片口は長崎産とありますが、
恐らく季節によって使い分けていることでしょう。

今日食べ歩いた中では、一番ビターさが抽出されていましたね。
そして後口に酸味のスッキリ感。
酸っぱい煮干し好きとしては、津軽煮干しのこの酸味がたまらない…

香油のピッチは津軽煮干し比較の中ではわずかに高めかな。
このバランスがちょっと現代っぽい。
トラッドな津軽煮干を踏襲しつつも、細部では調整していて美味しく仕上げている印象です。
現に喜一郎氏は片口煮干しのみで作っていたそう。
この伝統の枠の中で現代アレンジをわずかに加えているラーメンって大好きです。
東京では絶対にこういうラーメン食えないんですよね…魂と人生がこもってます。

麺は1957年創業老舗の加福製麺所の中太麺。
もちゅっと瑞々しい口当たりで加水はやや高め。
かんすいの存在感があって中華麺っぽさがありますね。
僕は無かんすい麺も好きですが、やはりこちらの方がラーメンっぽさを演出しています。
喜一郎氏の麺はこういう中華麺を使用していたんでしょう。

トッピングには焙られた肩ロース豚
デフォルトでもゴツゴツとトッピングされていて
食べ応え抜群です。

青森のラーメン屋さんはデフォルトでもチャーシューが複数入っていますね。
識者によると青森の豚は都内に比べて格安のようです。
メンマもドサドサ入ってボリューム的満足度が高まります。
ネギがやや厚目に裁断されていて、薬味性強め。

美味しく完食へ…

じっちゃの変わらぬ味を…
ということで屋台より続く、トラッドな石岡ラーメンに
細部調整して現代のラーメンの旨さに引き立ててる味わいでした。
チャーシュー、メンマがどっさり載っていて満足度もありますね。
非常に好きなラーメンでした！

ごちそうさまでした。

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