2025年3月　実食

桐生市の本町通りにある商店街にこぎれいな店舗を構えるお店です。この辺りは地理的にも文化的にも新旧が混沌としていて、交通の便は悪くなくても駐車はしづらく、外部を受け入れているのか拒んでいるのか判断しづらい複雑な雰囲気です。

麺は、全粒粉入りの角刃切り細ストレートです。店内にも麺のいい香りがしています。味もスープとの相性もハイクラスです。
スープは、これぞといった水鶏醤油です。色気のある見た目にたがわぬばちばちの素材感です。味のテンションが終始高く、一口目から食べ終わりまで、ずっとうまいです。以前伺った時よりも充実感が増しています。直径が短めで深さがある丼もマッチしていて、柄も以前の三色の雷文より、個人的には味と合っていると思います。
具材の肉は、肩ロースの焼豚が3枚、バラの煮豚が1枚です。都度切りで麺ゆでの蒸気で温められます。きっちりした火入れ、味付けで、素材や調理の違いも豊かに味わえます。肩ロースがなぜ3枚なのかは分かりませんが、かなりうれしいです。
他の具材は、九条ねぎ、穂先メンマ、味玉です。青々しくこくのあるねぎは色味だけでなく味わいにも貢献しています。メンマの味付けは太メンマにしても合いそうなものです。味玉はＬ玉なのか大ぶりで白身が多く、一杯の中ではややアンバランスでしたが味は文句なしです。

ワンオペの店主は丁寧ながら倍速で動いているかのような機敏なオペレーションです。調理場も調理器具も整然としていて、ほぼ全ての食材を冷蔵保存し都度出しで使うという徹底ぶりです。ずっと評価は高いですが、今かなり脂が乗っています。これからも末永く続けていただきたいと思います。