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日曜日の午後、最近スープをリニューアルしたという、やまぐちさんへ。13時前くらいの到着で外待ち５名ほどに接続。回転はスムーズで、10分ほど待って入店できました。鶏つけそば￥1,350を注文。値段のほうもかなり上がっておりますね。さほど待たずに配膳。具が別皿になっておりますね。まずは麺から、藻塩をつけて。平打ち気味の中細ストレートで、上質な昆布水がドロッと絡む食感も素晴らしいですね。つけ汁は濃い目のキリっとした醤油ダレで、アルコール分強めな感じですが、以前よりも柑橘系のような酸味が強く出ているように感じられます。ベースのスープも、いままでの鶏をそのまんま液化したような特濃鶏汁から、いくぶんかよい意味でマイルドになったような気もしますね。最後はたっぷり余った昆布水でスープ割りをしてフィニッシュ。昆布水つけ麺のお手本のようなクオリティは変わっておりませんでした。
Ramen of joytoy
tak2626
@naonaru.
まもさん
FUMiRO
yzim
13時前くらいの到着で外待ち５名ほどに接続。回転はスムーズで、10分ほど待って入店できました。
鶏つけそば￥1,350を注文。
値段のほうもかなり上がっておりますね。
さほど待たずに配膳。具が別皿になっておりますね。
まずは麺から、藻塩をつけて。平打ち気味の中細ストレートで、上質な昆布水がドロッと絡む食感も素晴らしいですね。
つけ汁は濃い目のキリっとした醤油ダレで、アルコール分強めな感じですが、以前よりも柑橘系のような酸味が強く出ているように感じられます。ベースのスープも、いままでの鶏をそのまんま液化したような特濃鶏汁から、いくぶんかよい意味でマイルドになったような気もしますね。
最後はたっぷり余った昆布水でスープ割りをしてフィニッシュ。昆布水つけ麺のお手本のようなクオリティは変わっておりませんでした。