九州じゃんがら（こぼんしゃん）
#ラーメン #ramen #九州じゃんがら #大門 #浜松町

2025年3月オープン
都内に複数店舗展開する豚骨ラーメン店で学習塾経営をルーツとする1984年創業の老舗
この場所は「NOODLE EDGE Tokyo」や「ratelier」といった新進気鋭のラーメン店が次々に閉店してしまった跡地にあるが派手な外装に変更
麺メニューは九州じゃんがら（東京とんこつ）、ぼんしゃん（博多とんこつ）、こぼんしゃん（熊本とんこつ）、からぼん（博多とんこつ辛味）、じゃんがらみそ（上品とんこつみそ）、濃い口醤油のヴィーガンらあめん（野菜スープ+濃い口醤油）の他トッピング類
十数年前に秋葉原店や原宿店へ訪問した以来久しぶりで迷ったが"こぼんしゃん"を注文

熊本系ということで焦がしニンニク油のマー油がかけられた白濁の豚骨鶏ガラ出汁で濃度控えめのサラッとしたマイルドスープ
ベースの豚骨スープに臭みやクセはなくマー油の風味が前面に出ているためインパクトは強い

麺は黄色みがかったやや加水高めの細ストレート
トロっとした粘りを感じさせる柔らかい質感で一般的な低加水の博多麺とはかなり異なって独特
好き嫌い分かれそうだが個人的には茹で切ったときの麺の甘味も感じられて好み

細かく刻まれたチャーシューが少量とキクラゲにネギと海苔でデフォルトだと寂しいトッピング
全部入りにするとそれなりの価格帯になってしまいインバウンド向けにも感じる設定