8日にオープンした豚ノヴァの2号店に初訪問。国分寺の方は「本店」とあったのでいずれ支店を出すのかなと思っていたが、都心の方でしかも汁なし専門店というのは意外だった。
入店すると先客なし、後客3人。日曜にしては意外に空いているな。
まずは券売機で「汁無し：980円」「味玉：120円」の2枚を購入し着席。食券を渡すとすぐにトッピングを聞かれたので「ニンニクアブラマヨネーズ」とコール。
厨房には男性4人。壁を見ると秋元康氏から開店祝いが来ていたようだが、なにか繋がりがあるのだろうか？
しばらくして出来上がった。

まずは箸とレンゲを使ってよくかき混ぜる。麺は太さ、サイズともに二郎系らしい形状の平打ちでちょうどいい茹で加減。量は300g程度で個人的にちょうどよかった。
タレは意外にそれほど濃くなくマヨの効果もあってマイルドな味わいに感じた。なんとなく3日前に食べた「豚山」の汁なしにも似ているかな。途中からはブラペが効いてきてちょっとスパイシーになったが、卓上の山椒も入れて刺激をプラス。
具はブタ、野菜、鰹節、ネギ、フライドオニオン、オプションの味玉。
ブタは小さく刻んで炙ってある。それほど香ばしさはなかったがしっかり柔らかい。
味玉は黄身が7割ほど固まった半熟でやや甘めの味付け。
最後にタレをほとんど飲んでご馳走様。

まずは二郎系汁なしのツボをしっかり抑えた一杯。大きな特徴こそ無いが無難に上手かった。
汁無し専門というのは結構チャレンジングだと思うが、本店のことを考えればラーメンやつけ麺も作れないわけではないだろうしいずれ登場するのかも。