限定なので先上げ、試行錯誤の結果、やっと店主のお眼鏡に叶った塩の鴨そばです。
今日から提供開始とXで発表。
雨の火曜日、本当は御徒町の新店、あいだや2狙いでしたが、雨でくじけて近場の三馬路です。
とは言え人気店故、11:45着じゃ無理かなあとその時はMANNISHのつもりでしたが雨のせいか外待ち３名、これはチャンスです。
しかも回転が速かったのか1巡目客が次々に帰っていき10分と待たずにご案内でした。
すかさず店主より試作中の塩どうですか？と聞かれもちろんお願いしました。
試行錯誤中で何度も内容を変えこの日の賄いで行くかどうか決めるそうです。
鴨そばの塩は1ヶ月くらい試行錯誤してましたね、店主の理想はめちゃ高いです。
そんなお店ですが人手不足ながら新しい女性スタッフが加わり何時もの真面目なアジアンお兄さんを入れたオペには落ち着いた余裕が見えますね。
久しぶりに来たタッツーさんの話を楽しく話してると高台より御対麺。
何時ものレンゲの位置と違うのは、店主がつみれを入れるの忘れこの写真は既に一回麺を啜った後だからです(笑)
一応、綺麗に揃えたつもりですがちょっと雑でしたかね。
麺の上には増した鴨ロースと三つ葉、三つ葉の下に隠れてますが焼きネギが２個。
前回の鴨醤油の時あったクレソンは無く三つ葉がふたつ。
スープを啜ると鴨出汁が鴨の旨味を優しく引き出した芳醇なスープ。
鴨の旨味と塩ダレのバランスが良く後半はアサリの美味さも頭をもたげて複層的に美味しいです。
後で聞きましたが、試行錯誤の上、アサリに塩麴にたまり醤油を加え行きついたようです。
特に後半のスープが美味しく、その旨伝えたら納得してました。
麺は何時もの菅野製麺製の、やや細麺でスープの邪魔をすることが無いのにスルスルっとツルプリ食感で楽しめる美味しい麺。
鴨ロースはましたので７枚、軟らかくて美味しすぎるのでワインかせめてビールが必須ですね。
鶏つみれは生姜意外にも旨味がして、更には軟骨も中に交じってて味も食感も完璧。
焼きネギはもちろん長めでぎゅっと身が詰まり焼き加減が絶妙なので、齧るとニリュっとスープと粘液が混ざって口中にあふれめちゃ美味。
塩のベースにたまり醤油も使ってるので弱冠甘さも感じますが三つ葉の独特な風味が貢献。
三つ葉って好きなんです。
残りの鴨肉を味わいながら麺も啜って完食。
鴨塩から後半のアサリの風味が美味しすぎてスープも完飲。
満足度高く雨の中並ぶ価値ありました。
帰りは５人待ちでした。
塩好きな方、出番です。