日曜日14:35 前客3名、後客1名

昼営業は15時までなので、もうこの時間ひょっとして売り切れになってる可能性もあったが大丈夫。ニューオープン時のフィーバーはどうやら落ち着いたようだ。

ここはかの名店　しば田が移転後の跡地。ほぼ居抜きでの店構え。そして店主さんは地雷源系譜、さいころ、tomboを経ての独立とのことで、話題となる要素が多すぎる。実際、オープンした2025年2月はかなり待ち時間があったという書き込みも目にしたが、先日諸用でオープン20分前くらいに店の前を通った際にも待ち客はなかった。

タッチパネル式の食券機で

醤油旨味ソバ（1000円）を購入

店主さんのワンオペ。前客さんは既に食べていたので、私のみの調理。作業の1つ1つが丁寧で提供された麺顔もとても美しい。

クリアで磨かれたスープ、2025年の新店だけど、歴史感じる無化調清湯醤油。動物系✕魚介でじんわりとした旨味出汁に円やかな醤油のオーバードライブ。スープ自体は綺麗なバランスになってる中に揚げネギが風味としてきいてるので、そこでグッと味の持ち上がりがある。

細ストレート、足長でスラリと美しい麺線。多加水な雰囲気でチュルっとした舌触りで滑らか。初手はスープとの絡みだが、噛んでいくと麺の味がしっかり出てくる。こちらのメニューには具材なしのかけそばがあったのだけど、なるほど、これは確かにスープと麺のみで勝負に出して然るべき一杯だ。

でも、トッピングだって素晴らしい。メンマ、一口食べて虜になった。美味しい。気持ちよいコリコリ、コリコリの後に口どけ、みたいなスッとした感覚。
食べ応え満点のチャーシューは、もうこの中のスペシャルだわ。箸でとってみると見た目以上の大きさと重さ。気をつけないとホロホロとほぐれ落ちてしまいそうな柔らかさ、口にいれたら、ほらぁ〜〜適度な肉感を残しつつホロっホロにほどけてゆき、あぁ、、、どっかいっちゃった、どうしてそんなに早く？？って惜別の念にかられる。

スープも完飲。情報が先に入っていた先入観もあるかもしれないけど、やはり中野の銘店の遺伝子は感じた。といってももう20年前くらいの話だから全然そう思っただけかもだけど、令和の清湯醤油ではなくどこかにノスタルジーさ。この街に馴染むかな？ごちそうさまでした。