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「しお全部のせら~麺」@手打ち 蓮の写真[訪問時期] 2025年4月下旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] しお全部のせら~麺
[価格] 1430円(全部のせ分390円含む)
[スープ] 豚鶏+魚貝+冬菇/清湯
[味] 塩
[麺] 手打ち手もみ極太麺(170g)
[トッピング] チャーシュー3種、メンマ、海苔、ほうれん草、ナルト、ネギ、海老ワンタン
[卓上] 黒胡椒、山椒、醤油、昆布酢


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12898217773.html

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この日マツコの番組で紹介されるらしいので、その前に滑り込み再訪。
11時着で14番💦、テレビ関係なく混んでいる。
11時15分過ぎに有り難い早開け。
30分弱で中待ち昇格、その時点で食券を購入する。
未食の醤油? いやいや2年半ぶりだしやっぱ塩でしょ。。。今回は全部のせで。
着席したのは並び始めから45分後。
以前と変わらず大きな黒板に蘊蓄が書かれていて、細部で諸々ブラッシュアップされているのが分かる。
厨房には店主さんとお母様が見え隠れ、その他に男性スタッフがホールを担当されている。
着席から7分ほどでら~麺登場。
さすが全部のせ、トピが丼を埋め尽くしている。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12898217773-15579612374.html
[黒板の説明書き]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12898217773-15579612389.html

■ しお全部のせら~麺
スープは鶏主体の動物系+煮干し・節系魚介などのバランス系。
5種の塩ブレンドのタレには冬茹や帆立貝柱の旨味を凝縮する等、スペック的には以前とそう変わっていないようだ。
何かが突出する感じではないのだが、全体が旨味の塊というか、格段に厚みを増しているね。
時折り生姜が効果的に香る。
うんま。
今回も後半、醤油感がまざり塩気がちょい高まるのを感じたが、これだけチャーシュー増してるから仕方ない。
素敵な味変と思おう。

ご自慢の麺は手打ち、手切り、手もみによる極太縮れ。
従前の北海道産粉「和華」に「氷瀑」も加え、岩手産の「もち姫」とブレンドし、この日?の加水率は45.2%だとか。
ここ数年もち小麦入り麺にも慣れてきたが、この粘り腰、モッチリ感と味わいの豊かさは、間違いなくトップクラス。
麺も前回の感激を更に上書きした。

チャーシューは岩中豚と林SPFをお使い。
肩ロースとバラが2枚ずつに、モモっぽい赤身肉も入っているね。
炙ってあるようで香ばしく、食感や旨味共に部位の特徴を上手に引き出している。
ワンタンは小海老丸ごととすり身の混合で、ゴマ油と生姜風味がフワッとアクセント。
ネッチョリ卵黄が美味しい味玉、サクコリ太メンマ、スープの染みたほうれん草、家系ライクに並んだ海苔。
秀作揃いだし、中々食べ応えもある。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12898217773-15579612413.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12898217773-15579612427.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12898217773-15579615475.html

■ 感想など
初訪問から2年半経ち、麺やスープを中心に進化が感じられる一杯。
但しこれだけ具沢山だと、スープ温度や塩気への微妙な影響は避けられないようです。
助手さんが入ってオペもスムーズになっているようでした。
滞在中常に20名弱ほどの行列。

ご馳走様でした。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

どもです。
一度行ってますが並びました。
でも、あの美味しさなら納得でした。
たま、行きたいけど気合入れないとです。

おはようございます
テレビに出たらもっと凄いことに
なので行ったタイミングは間違いなくベスト!
全部のせはめっちゃ豪華!
麺が見えない程色々入ってますね

キング | 2025年4月29日 07:56

ここはもう名店の域ですよね
さらにブラッシュアップしてるようで
豪華でメチャ美味しそうです

RAMENOID | 2025年4月29日 08:35

おはようございます。
マツコに出ちゃったので凄い事になってるでしょうね😅
ご近所さんなんで、整理券方式にして貰えると助かります。

NORTH | 2025年4月29日 09:27

こんにちは。

OG魂炸裂の腹パンメニュー。
2年半の間に胃のほうも大きくなったようで(苦笑)。

glucose | 2025年4月29日 10:12

こんにちは。
私も2年前に食べてかなり響きました。
以前はお母さんと2人でやってて臨休多かったイメージですが、
スタッフも加わり安定して営業してるようですね。
そろそろ再訪してみようかな。

kamepi- | 2025年4月29日 15:38

平日でもその並びはさすがな人気店ですね
全体の旨みの塊ってがいいじゃないですかーw
特に赤身肉中心のバラチャーなんか
ライスと共に食いたくなる一品ですね🤗
自分も平日に行きます

右京 | 2025年4月29日 19:31

こんにちは

テレビの放映前に行っても混んでましたか。
人気店で活躍されていますね。
この連休あたりは、また混雑しそうですね。

ももも | 2025年4月29日 20:09

こんばんは。
ここは未訪問です。
高評価ですね。行きたくなりました。

こんばんは。
マツコのTV見ましたよ^^やはり紹介されると一気に混むんでしょうね!地方のローカル局では紹介されても、あまり影響ないですけどね(笑)青森で実感しました!

poti | 2025年4月29日 22:04

おはようございます^^
ブラッシュアップしているようですね。
時々、お店は休んでいる印象でしたが、今は元気に営業されているようで
何よりです。ここも間違いない美味しさのお店ですよね。(*^-^*)

mocopapa | 2025年4月30日 05:39

押しも押されもせぬ人気ぶりですね。

腰痛と付き合い乍ら努力する、
御店主の頑張りが伝わってきます。

このポストで再訪欲が高まりますが、
マツコ登場で行列に拍車がかかるかな。

おゆ | 2025年4月30日 06:13

おはようございます。
人気番組で取り上げられると混雑は避けられませんよね。
今でもかなり混んでるようなので今後が心配です。
さすがにこれだけのトッピングだとスープ温度の低下は仕方ないですよね。
それにしても豪華で華があります。

ノブ(卒業) | 2025年4月30日 06:18

こんにちわ~

具沢山で麺が見えませんね~。
絶賛の麺をワタクシも味わってみたいですよ。
暑くなる前に行列覚悟で行ってくるかなぁ~。

たく☆ | 2025年4月30日 13:51

どうもです!

貴殿が行ったときは全部乗せありましたか~
私は今日行ったらワンタンがなくて売り切れになっていましたよ~
ホール男性には何か言われましたか?

じゃい(停滞中) | 2025年4月30日 23:41

続いてどうも〜!

先日、テレビで紹介されているの見ました。
凄い行列店なのも分かりましたがメチャ美味しそうなので食べてみたいです。

バスの運転手 | 2025年5月1日 14:39

どもです!
うまみの塊のような厚きスープですか
どこか冬菇を感じるようなあのスープを飲みたいですね

番組で、未明から店に行き
手首を壊しながら麺を打つ様子は感じ入るものがありますね。
もうこれ以上繁盛してもしょうがなさそうですが、頑張ってもらいたいですね

さぴお | 2025年5月1日 15:06

テレビで紹介、しかもマツコ・デラックスの番組ですか…こりゃあ、また更にお邪魔する機会が遠のいてしまいます。近場やけん、店頭に行くだけなら10数分しか掛からないんですけども…。
魂を込めて手打ちしている麺。製麺だけで数時間は取られるであろうと思いますが、これで昼だけでなく夜も営業している事には、驚きを隠せません。薄利多売が基本の商売とは言え、体の方々にガタが来ているとの話もありますので、ご主人の健康面が心配ですね。

Dr.KOTO | 2025年5月5日 15:24