まるあ中華そば@埼玉県戸田市新曽199-1 ConecToda
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅醤油と豚の調和がエグい！キリッとした醤油のツヤと滑らか喉越し抜群の細麺が絡む豚骨ラーメン！！
✅『井出系』和歌山ラーメンの 「麺屋あがら」が提供する『車庫前系』和歌山ラーメンブランド！
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『戸田駅』（221m）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
中華そば　930円
[並び・システム]
並びなし・食券
[味]
醤油

本日紹介するのは和歌山豚骨を提供する新店。
分類上では『井出商店』と『車庫前系』の二大巨頭。
井出商店並びに本家アロチ丸高中華そばはともに現地で食べています。
とはいえ和歌山わずかこの2軒なのでもっと掘っていきたいなぁ…
じみじみと和歌山を中心にあと30軒くらい行きたい…。

そんな地方麺活の憧憬をこちらで晴らします。

こちらは『麺屋あがら』の2号店。
麺屋あがらは井出系を提供していますが、こちらでは車庫前系を提供するという。

ちなみに『車庫前系』という言葉は地元の人は使わないそうですね。
こちらの店主さんも勿論それは承知の上かと存じます。
『わかりやすさ』って大事ですからね。


お店は戸田駅を北上。
ConecTodaなる飲食施設内にありました。
なかなかにオシャレなテナントに車庫前系…
ややオシャレすぎるような気もしましが、いいのでしょう。

食券にて中華そば　930円を注文。
カウンターの上に茹で玉子が据え置きされて販売されているのが、
何だかとてもローカルポイントたかまります。

提供は順調です。

三河屋製麺の22番な多加水ストレート麺ゎヤワじゃなくシルキーなエロ麺…現代的で旨過ぎるかなw
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🟦感想
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スープからいただくと豚骨のマロみありながらも
醤油を全面に押し出したような豚骨の味わい感覚。
この醤油と豚骨の調和がたまらないね。

和歌山ラーメンは、保存を利かせるために
水ではなく醤油で直接煮込んでいます。
それが故に豚骨出汁とカエシの一体感が違います。

いうなれば焼酎をそのまま水割するのではなく、
焼酎瓶に水をいれて、数か月寝かせたような一体感。

このトラディショナルな製法をきっちり行っているのが素晴らしいですね。
出汁とカエシはレイヤーではなく完全に統合されています。

カエシの塩気が際立ちながらも、スープの奥に肉エキスの旨み。
とろみ円やかな感覚は強いのに、醤油が実にソリッド。
幅ある味感覚が実に魅力に思います。
醤油ダレにはツヤを感じますね…一概に言えませんが、
恐らく現代ブラッシュアップしたようなカエシ感覚です。

麺は三河屋製麺のストレート。
しっかり茹でていて柔らかな美味さ。
この小麦の上質な甘さを引き立てる茹で感覚が素晴らしい。

お店には『懐かしの柔らか麺』というような案内がありましたが
バリバリの現代のニュアンスの麺調理思いました。

ショッパいスープをほどよく掬いあげて実に旨い！

美味しく完食です…。

車庫前系の現代ブラッシュアップされた実に美味しい一杯でした。
TRYラーメン大賞の新店部門には間違いなくかかるでしょうね。

和歌山ラーメンももっと掘り下げるような麺活をしないとなぁ…

ごちそうさまでした。

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