豚魂78（塩豚骨らーめん）
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2025年5月オープン
「麺場78@新宿三丁目」「MUKAN78@初台」系列の「鶏冠@下北沢」姉妹店となっており「鶏冠」と同様ランチのみ間借り営業（@鉄鍋餃子HUG）
麺メニューは塩豚骨らーめん、醤油豚骨らーめんの他トッピング類
塩豚骨らーめんを注文

スープは乳白色のシャバ系豚骨で塩ダレということもありあっさりテイスト
豚骨臭はうっすら感じ取れるものの出汁感としては希薄で油脂感も弱いので「無冠」を期待すると肩透かし
卓上にはブラックペッパーとニンニクのみなのも寂しくタレで補強したくなる

麺は三河屋製麺の極細ストレート
茹で加減の確認はなかったが低加水の豚骨王道的なザクっと食感でしなやか

チャーシューはパサっとした煮豚が２枚で脂多めの部位
卓上にない代わりに胡麻、紅生姜が乗っているのも間借りで致し方ないとはいえ好みとさせて欲しいところ
その他キクラゲに青ネギともやしで全体的には具沢山

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醤油豚骨らーめんの方が醤油ダレの分メリハリがあり塩味もちょうど良かったのでオーソドックスに豚骨を楽しみたいのであればこちらの方が良さそう
チャーシューは醤油の場合は低温調理のスライスで塩の煮豚と変えているのは何かこだわりがあるのだろうか