なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「イカスミまぜそば 中+味玉」@廻麺 鶏千の写真イカスミまぜそば 中(1200円)+味玉(100円)

2025.5.2 PM12:10

ランチローテション店・・・移転後初!
移動距離30m弱w
鳴かず飛ばずで閉店した担々めん 漁〆の居抜きに移転と思ったが、
5/6で閉店ってどういうこと?
空いてる席に座り、注文&会計を済ませる。
スタッフは店主のワンオペ
先客1人、後続多数、狭くて居心地が悪いんで長居する客はおらんやろうね
卓上調味料はレモン酢が置かれとった。

7分ほどでイカスミ〜!
予めタレが和えてあり黒光りしとるね
タレはトロミのあるミドルドロンジョ系イカスミダレ
イカスミは予想より控えめで、鶏白湯で伸ばしていると思われ、動物系のコクが強めで中華麺に合わせたチューニングはさすがですわ
塩分濃度は若干高めで良好、タレの濃度に見合った内容やね

麺は中太平打うねり麺、茹で具合はしっかりめで良好
加水率若干高め、ツルプリモチな食感でタレとのバランスも良く旨し
麺量は200g前後と思われる。

具はチャーシュー、味玉、イカゲソ、メンマ、刻み紫タマネギ、ネギ、移動唐辛子の構成。
チャーシューは低温調理タイプ、生ハムライクで旨し、チャーシューの上にはガーリックパウダーがかかっているが、もう少しかけた方がイカスミとの相乗効果が上がりそうやね
味玉は黄身がネットリジェリ〜状、熟成時間15時間ぐらいかな?しっかり味が染みて旨し
イカゲソは普通に合いますわw

麺を食べ終え、追い飯を注文。
前はセルフだったが、セルフスペースが無いんで、店主が量を確認しながら盛ってくれた。
旨いに決まってるね

ちゃんとパスタとの差別化がなされている辺りはさすがだが、旨いイカスミパスタには敵わんな〜

投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どうもです!

なんだか激動なお店ですね(;^_^A
貴殿の貴重なローテンション店は貴殿の力を使って次の移転先を見つけてあげましょ!

じゃい(停滞中) | 2025年5月9日 08:12

毎度です。
お口真っ黒になる奴ですね。
イカスミは確かにパスタで食べたいな~なんて。
移転オープンの店なんですね。 「閉店」マーク確かに付いていますね。 

さんちゃん | 2025年5月9日 08:28

毎度〜。
ラーメン麺に絶妙な味加減でも‥
イカスミはパスタがベストか💦納得(笑)

あひる会長 | 2025年5月9日 09:30

どもです。
イカ墨は美味しいですよね。
仰るとおりパスタには敵いませんけどね。
翌朝に出た物を思わず確認しちゃいます(笑)

このイカ墨行ってみるかーと思ったら閉店かいなー
だったらなんで移転したんやー😂
自分はイカ墨は差別化せん方がエエわ〜
しかし味玉が眩しいわなw
ホンマ閉店残念や

右京 | 2025年5月9日 11:19

>じゃい庵 まいど~
移転したと思ったら閉店ってどないやねん
移転先はもう決まってるんやないかな~?


>さんちゃん まいど~
やっぱパスタには敵わんけど、中華麺用のチューニングはハイレベルやったよ~
閉店してもうたけど


>会長さん まいど~
やっぱイカスミはパスタが神!
創作性は評価に値しますわ


>ガッチャマンさん まいど~
初めてイカスミパスタを食った時はベロベロの泥酔状態、記憶が曖昧のまま次の日の黒ウンティ~を見てマジで病院に行きましたわww


>右京たん まいど~
ランチローテーションの閉店はイタい
つうか利休とはレベル違うから貴殿には物足りんハズやw
まぜそばの場合やと、一口目が味玉なんかな?w

ジン1971 | 2025年5月9日 18:40

こんにちは~
お歯黒乙!
なかなかレベルの高そうなお店ですね~

らーめんじじぃ | 2025年5月25日 15:36

らーJさん まいど〜

結構気に入ってたのに閉店してもうたよ
またどっかで再開すと思うけど?

ジン1971 | 2025年5月25日 19:18